炸豆腐怎麽腌制？
腌制炸豆腐的關鍵是在炸豆腐上開壹個眼，將醬料倒入豆腐眼進行腌制。
佐料
豆腐1000克。
調味品
100g植物油，50g辣椒油，50g醬油，2g味精，25g香油。
工作方法
1.將皂礬放入桶中，然後倒入開水用棍子攪拌，再放入豆腐，浸泡2小時，然後取出放涼；
2、然後放入鹽水中，主要看胚的硬度，硬的可以多泡，輕的可以少泡時間；
3.取出鹵水，用涼開水洗凈，放入篩子中瀝幹水分，保留洗凈的水繼續洗，水濃時倒入鹵水中；
4、辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯汁成汁；
5.將油燒開，將腌制好的豆腐壹個壹個放入油鍋中，炸5分鐘左右，內部變嫩時撈出；
6.瀝幹油後，放在盤子裏，用筷子在每塊豆腐中間戳壹個眼。將混合好的麻辣油汁攪拌均勻，倒入豆腐眼。