酸菜魚火鍋最好的做法是什麽？
原料:活鯉魚或草魚1尾重1 kg酸菜200 g金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃苗嫩葉、蔥段、水發海蜇絲、大白菜、鱔魚片、腎片、鵝(鴨)肫等。1斤泡椒65438+。制作方法:150g-200g香油混合適量:1。活魚宰殺後，挑腮去鱗，去內臟清洗幹凈，剁去魚頭。然後用平刀把兩個魚頭沿著背部取下來，再把魚的胸部切掉，形成兩個幹凈的魚頭。然後將兩個魚頭用斜刀切(切片)成厚度約0.6cm的魚片，魚片用蛋清上漿。將魚頭和魚骨剁碎，用姜、蔥、料酒、鹽調味10分鐘以上。2.將紅辣椒、泡好的生姜、花椒、蒜瓣(其中的壹部分)泡成塊，酸菜泡成小塊，其余蒜瓣搗碎，制成風味菜。3.鍋裏熱油，放入幹辣椒節和花椒，出香味，剁成刀口辣椒備用。當油在爐內加熱至五六成時，加入剁碎的泡紅辣椒、泡姜、花椒、蒜，炒至油紅亮，香味溢出，再加入酸菜，炒出香味，加入鮮湯，加入魚頭、魚骨煮10分鐘以上；加鹽、雞精、胡椒粉、料酒調味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，淋上75克燒開的油坐桌。4.將打好漿的魚片和其他素菜分別放在桌上，用香油、蒜泥、味精準備壹個調味盤蘸著吃。
制作材料(16張)特點:鹹、鮮、辣、微麻微酸、嫩滑可口、風味濃郁。
方法2
材料:淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6個，蒜3瓣，姜1片，八角1片，花椒1茶匙，幹辣椒10條，香菜1根。酸菜魚材料:蛋清1，澱粉1，料酒1，糖1/2，鹽1/2，白胡椒粉1/3。做法:1，把魚平放在案板上，拿壹把鋒利的尖刀從尾部把魚切片，把魚骨粘在中間把魚切片掉，然後翻過來把魚切片掉另壹邊；將切片的魚平放在案板上，與案板成45度角切刀，將魚切成薄片備用；2.將腌制好的魚料全部加入切好的魚中，用手輕輕壹抓，腌制15分鐘；3.酸菜洗凈切成小條，蒜和姜切成塊，幹辣椒切成段；4.鍋中倒入比炒菜多壹點的油，燒至七成熱，然後放入1.5片花椒和幹辣椒嗆鍋，出香味後再放入八角、蒜、姜、泡椒和切好的酸菜壹起翻炒；
練習3
菜系及功效:火鍋菜譜酸菜魚火鍋酸菜魚火鍋又稱“酸菜魚火鍋”，是近年來的創新品種，發源於重慶，現已風靡四川乃至全國。這個火鍋是用四川酸菜(腌菜)、魚等肉類食材做成的。香味濃郁，味濃，酸微辣，鮮美可口。材料:(5人)幹凈的鯉魚肉和鯽魚500克，鮮蝦200克，冬瓜和泡菜1500克，青菜或大白菜1000克，粉絲300克。調料:老姜150g，豬油250g，精鹽20g，花椒2g，泡椒(或野辣椒)和蔥50g，味精適量，鮮湯2000g。酸菜魚火鍋的做法是1。將鯽魚去鰓、剖腹、鱗、內臟，洗凈，瀝幹，放入鮮湯鍋(熱鍋)中，煮至湯汁白、香，再去魚刺。2.炒鍋置火，放入豬油燒熱，放入姜片、蔥段、泡椒(切末)和500g腌菜(切段)，炒出香味，倒入火鍋湯中燒開，再放入剩下的腌菜，放入精鹽、胡椒粉、味精，就是鹵汁。3.將鯉魚肉切成塊。蝦仁洗凈瀝幹水分。冬瓜去皮、削皮、切片。將青菜或大白菜的老葉去掉，洗凈整理。用清水準備粉絲，洗凈。將以上材料分別放在桌子上，將火鍋圍起來。4.吃的時候加香油調味的菜:每壹道菜。註意:不適合用陳年泡菜，因為太酸太熟，影響風味。最好用剛泡好的泡菜(10天左右)。目前市面上的袋裝泡菜多采用，效果尚可。鯽魚的湯可以用雞骨架、豬骨、魚骨、番茄、生姜、料酒、蔥等熬制，也可以加入胡椒粉。鯽魚湯不能用開水煮，否則鹵汁會缺味，效果太差。