四川臘肉怎麽做

四川臘肉的做法

用料

豬後腿肉 4982克

鹽巴 130克

冰糖粉 50克

混合香料粉 23.6克

高度白酒 40克

四川臘肉的做法

壹般四川做臘肉選用五花肉，但今天碰到壹條山民自己餵的豬，於是買了兩個後腿，壹個做火腿，另外壹個做醬肉和臘肉。

自制混合香料粉：八角6克，香葉1.5克，白芷3克，桂皮3.9克，紅花椒8克，三奈10克，陳皮3.5克，小茴香3克，炒香，晾涼。

豬肉4982克，放高度白酒40克，抹勻。

放鹽巴130克，冰糖粉50克抹勻。

鹽巴的比例按照10斤豬肉2.6兩，往年也是這個比例，如果涼的幹，就會覺著有點鹹，今年決定腌制好之後，用熱水沖壹下。

冰糖粉的比例按照10斤肉，1兩冰糖粉。

把晾涼的混合香料打碎。

放香料粉23.6克，抹勻。

把肉碼在壹個帶蓋的砂鍋裏面，蓋上蓋子，放在室外。

放在陽臺上。

三天後掛起來，慢慢風吹。

七天後把臘肉拿出去煙熏。

臘肉非常香。

這個配方，白糖分量適中，臘肉稍微有壹點鹹，下次可以調整到10斤肉，2.5兩鹽巴。