如何讓青魚變嫩？
1.鯡魚處理後，魚肉和魚骨分離，魚骨洗凈瀝幹。
2.將魚切成薄片，放入湯碗中。加入蔥姜料酒、鹽、黑胡椒、生粉、蛋清，腌制15分鐘。
3.酸菜洗凈後，切成細絲備用。
4、鍋中倒入油，放入花椒粒翻炒出香味。
5.將酸菜和蔥姜倒入火中翻炒5分鐘左右，激發出酸菜和蔥姜的香氣。
6.加入清水燒開，再繼續煮5分鐘。
7.加入魚骨，加鹽、料酒、雞精煮開，煮開後繼續煮5分鐘。用漏勺撈出魚骨和酸菜，放在湯盆底部。
8.將鍋裏剩下的魚湯用大火煮開，將腌制好的魚片放入火中，迅速開筷煮至魚片變白，立即關火。
9.將湯汁和魚片倒入盛有酸菜和魚骨的湯盆中，放壹塊魚片在口中，使其滑嫩。因為天熱，我們吃的清淡，不放辣椒，不放熱油，對孩子更健康方便。