京醬肉絲為什麽是川菜？
原料： 豬瘦肉250克，蔥白250克，甜面醬80克，料酒、味精、鹽、姜片、澱粉各適量，白糖20克，雞蛋1個，清油150克。
做法： 1.肉洗凈切細絲，加入料酒、鹽、雞蛋液、澱粉上漿。
2.蔥少許切片，其余切細絲，碼在盤中。姜片略拍松，連同2克蔥片放碗內，加少量清水制成蔥姜水。
3.鍋上火，放油燒熱，倒入肉絲滑散至八成熟撈出控油。鍋底留油，加入甜面醬略炒，加蔥姜水、料酒、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、醬汁變粘時加入肉絲，翻炒至醬均勻裹在肉絲上即可出勺，裝在放有蔥絲的盤中。
特點 鹹香略甜，菜色棗紅。