雜糧涼皮的做法和配料
雜糧涼皮是很有特色的小吃。
材料選擇:
大米1000克(原料是秈米和粳米，糯米太粘做不出來)，冷水5000克，開水1000克。
方法:
1.將大米洗凈，用清水浸泡4小時(冬天6小時，夏天2小時)，泡軟。當米坯膨脹且無幹白核時，宜用手粉碎。
2.將泡好的大米撈起，加入5000克清水，在石磨或磨漿機中磨成漿。每1000克大米可以得到7000克米漿。磨漿機磨出來的米漿應該是不濃不稀的。厚度用手摸起來應該是水澱粉的感覺，厚度應該是濃稠糊狀的。(註:磨漿機的操作:磨漿機上方放壹個水桶，水桶下方放壹個水龍頭。磨漿時，打開水龍頭，往磨漿機的料鬥裏放少量的水。打開磨漿機電源後，將泡好的大米倒入磨漿機的料鬥中，邊磨漿邊排水)。
3.將1000克開水直接洗入盛有米漿的盆中，邊洗邊充分攪拌，使燙過的米漿溫度穩定在45度左右。(註意:米漿的稠度要適中。濃度的測量方法是用勺子把漿液舀起來，提起來慢慢落下來，這樣漿液就會呈線狀，不會斷。)
4.用武火將鍋裏的水燒開，取專用籠屜鋪上濕潤密實的籠布，用手將籠布攤平，無褶皺，然後在籠布上舀兩勺漿，雙手拿起籠做360度圓周傾斜旋轉，使漿厚薄均勻，將米漿攤成圓餅狀至飽滿，再橫放鍋裏， 用大火蒸3分鐘，然後出鍋，揭開鍋蓋。 (註意:漿料濃度不能太高，否則會影響質量。蒸是關鍵，越快越好)。
5.取出籠屜，取出籠布，倒扣在桌上，在籠布上灑些冷水，使籠布與米皮分離，將籠布從米皮上撕下。在這個過程中，註意動作要輕，防止米皮被撕破。繼續按照這個方法做米皮，在每個準備好的米皮上抹壹點植物油，疊好備用。