水煮牛肉是哪裏的名菜？

水煮牛肉是自貢當地的傳統菜肴，屬於川菜。

水煮牛肉是壹道辣味名菜，起源於四川鹽城自貢。抗日戰爭期間，日本人占領了我國沿海地區，海鹽供應完全中斷。在這種情況下，自貢井鹽在那個特定的歷史時期發展迅速。

最多時達到13000多口井。井鹽，顧名思義，壹定是從井裏出來的。壹般井深1000多米，用牛車絞鹵。這幾萬頭牛生老病死，就成了餐桌上的水煮牛肉。這次就讓火哥給大家展示壹下水煮牛肉的正宗做法。

水煮牛肉典故

相傳，北宋時期，在四川杜妍自貢，人們在鹽井上安裝風車，以牛為動力提取鹵水。壹頭壯牛最多服役半年，最少三月就累垮了。所以當地的牛被淘汰服役，當地用鹽非常方便。於是鹽工把牛宰了，把肉切成片，放在鹽水裏用胡椒粉和胡椒粉煮。它的肉鮮嫩可口，因此廣為流傳，成為傳統的民間菜肴。

後來，餐館的廚師改進了“水煮牛肉”的配料和制作方法，成為遍布全國的名菜。這道菜的牛肉片不是用油炸的，而是用麻辣燙煮的，故名“水煮牛肉”。該菜色澤深濃，香味濃郁，肉片鮮嫩，突出了川菜的麻、辣、辣風味。