怎樣才能做出讓我愛不釋手的泉州臘肉？具體步驟是什麽？
醋肉是泉州的傳統經典食品。傳統宴席上，香噴噴的醋肉壹上桌，壹會兒就是CD，色澤金黃，外酥裏嫩，輕咬壹口。濃濃的肉香夾著淡淡的醋香，讓人欲罷不能。醋肉在泉州也是拌紅薯粉的。如果太幹，加壹點水，攪拌均勻。蓋上保鮮膜，冷藏2小時以上，最好隔夜。肉切好後放在大盆裏，放2勺醋(這裏用的是檸檬醋)；鹽2湯匙；醬油2湯匙；雞精壹勺；白糖2湯匙；2勺五香粉與調料混合，放置2-6小時。醋溜肉是泉州人的口味，各家的做法有些不同，但主料是壹樣的。炸醋肉外表金黃，外熟內嫩，不會塞牙，酸甜度把握得很好。
熱鍋油溫五六層熱的時候，在鍋裏炸，全程中火。當炸好的肉表面變硬變色，就可以拿出控油了。雖然叫醋溜肉，但其實並沒有想象中的那麽酸，只是微酸，剛好中和了肉的油膩。所以這個炸醋肉可以算是閩南版的北方酥肉。做起來不難，食材也簡單。就是炸的油不能用。先將瘦肉洗凈，切成小塊，放入容器中，然後加鹽、醬油、料酒，朝壹個方向攪拌均勻，腌制1-2小時；將肉切成1 cm見方的條狀或大塊，厚度約0.6 cm。
壹定要用清水洗幹凈，把水擠出來備用。我的方法是用醬油、糖、蒜、料酒、醋、孜然腌制30分鐘以上，中間翻幾下，然後加入紅薯粉和壹個蛋清翻，直到妳感覺肉和紅薯粉連在壹起(烹飪感覺很重要)。必須明白，梅花肉是豬的上肩肉，也叫肩肉。主要是瘦肉。這部分肉肥瘦相間，煮後口感油嫩，肉鮮香。