鴉片魚頭的做法
鴉片魚頭有以下三種做法：
1、鴉片魚洗幹凈，在盤子裏放入料酒和姜片直接上鍋蒸十五分鐘就好了。
2、魚頭洗凈去腮，橫向劈開，下料酒，蔥姜，少許鹽，使其入味。此時燒開水，將魚頭隔水以中火蒸5分鐘，關火倒入豉油，挑出蔥段即可。
3、鴉片魚頭對半劈開，去鰓處理幹凈，外部和內部都抹上少許鹽和胡椒粉，腌制壹下，晾幹水分。鍋內倒少許油，燒熱，放入蒜瓣、姜片爆香，用中火把魚頭兩面略煎壹下。取壹大盤，將煎好的魚頭放入盤內斷面朝下，放上剁椒、少許胡椒粉、姜絲。拿小碗將蒸魚豉油、料酒和糖攪拌壹下，使糖溶解，用勺子均勻的倒在魚頭上，上鍋蒸5-7分鐘左右，魚眼基本發白，撒上蔥花，再蒸壹兩分鐘即可上桌。