冰皮月餅皮的配方和制作方法？
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冰皮月餅的做法
粘米粉50克玉米油25克
軟糖40g(有條件的請用糖粉，喜歡甜的可以加到50g)。
成粉30克(小麥澱粉)
牛奶240克[2]
練習1
材料:
a、去皮綠豆1000G糖量吉士粉1湯匙(也可以用壹湯匙奶粉代替)。
雪皮月餅
b、糯米粉50G粘米粉50G糖55G色拉油15ML煉乳壹湯匙牛奶210G
c、糯米粉20G
步驟:
1.將去皮綠豆提前壹晚浸泡。瀝幹水分，加入糖，然後在水中蒸。趁熱把它們壓成糊狀，或者用攪拌機攪打。打它們的時候加奶粉，增加風味。攪拌均勻後放在壹邊。
2.材料C在幹凈的鍋裏炸(偶爾用微波爐叮2分鐘)，用作手粉。
3.將材料B混合在壹起，放入鍋中蒸20分鐘，然後趁熱拌好，放涼，分成小塊，用綠豆餡包好，用月餅模具刻好。
練習2
月餅配方:
原料名稱烘焙重量百分比g
冷凍月餅粉100 500
飲用冰水47 235
細鹽1 5 2.20
白雪乳化油14 70
餡料:
水果草莓餡3200 19.70
生產程序:
首先，將預混合的粉末過篩，倒入混合罐中。
第二，鹽溶於水後，分幾次加入，攪拌均勻，使拌好的粉完全吸水膨脹，成為Q粘面團。
第三，加入雪白乳化油，先慢速攪拌均勻，再中速攪拌均勻。
第四，用塑料袋覆蓋混合面團表面松弛20-30分鐘，然後分割成型。
5.切段、塑印模等操作過程中不得使用生粉，使用熟粉或冰皮預拌粉作為手粉。
6.皮和餡的比例是1:4。
7、成型壓痕，將包裝好的月餅放入冷庫或冷藏。
練習3
材料:
材料:南瓜1800克，糖50克，玉米油50毫升，玉米粉20克，糯米粉60克，粘米粉40克[1]。
輔料:糖粉40g，莧菜汁160g，玉米油20g，蛋糕粉適量，南瓜泥300g，紅豆沙。
步驟:
1.南瓜去皮，去瓤，直接放入鋪有屜布的蒸籠中，大火蒸20-30分鐘左右，至軟爛，取出攪拌均勻。
2.倒入炒鍋中不斷翻炒，期間加入油糖，分幾次加入玉米澱粉，翻炒至蠟質粘稠。冷卻後會變得有點幹硬。
3.將除糖粉外的所有粉末混合入炒鍋，小火翻炒至微黃。可以拿起來壹點，不用生粉就可以品嘗。從容器中取出，加入糖粉，倒油，倒入熱的莧菜汁，邊倒邊用筷子攪拌均勻，晾至不熱，揉透，靜置10分鐘。
(將莧菜洗凈，放入容器中，將開水倒入莧菜中，然後攪拌至水變得很紅，然後取汁。莧菜汁的量要酌情增減，揉成軟硬適中的球狀即可。)
4.這時可以準備餡料，分成25g塊。取25g皮，放入餡料，包好。
5、可以蘸壹點蛋糕粉(糯米粉入炒鍋炒)，倒入壹點蛋糕粉到模具中搖勻，然後敲出多余的粉。粉不能太多，多了做出來的餅皮就不好看了。然後把球放進模具裏壓出來。
練習4
原材料:
a、糯米粉120g，粘米粉120g，幹粉70g，糖50g，煉乳80g，牛奶400g，調和油60g。
b、適量的蛋糕粉用來幫助脫模(蛋糕粉是炒過的糯米粉)，適量的可可粉、綠茶粉、水果用來給月餅上色。豆沙(或其他餡)
c、各種月餅模具
步驟:
1.將除蛋糕粉外的所有材料放入大鍋中，攪拌成光滑均勻的面糊；
2.將面糊蒸30分鐘，煮好後晾涼。蒸的時候最好用筷子中途攪拌，防止面糊沈澱，與水分離。
3.將冷卻後的面條揉勻，然後分成4份，保留壹份白色，剩下的三份分別用可可粉、綠茶粉、國珍揉成四色面團。4.把圓面團壓平，揉好，把豆沙餡放進去，裹緊，合上，搓圓。
花式冰鎮月餅
5、參考使用月餅模具，做出自己喜歡的圖案！我還做了壹些雙色和三色的
小時候感覺自己像橡皮泥。我可以做我喜歡的，而且這個是可以吃的！
6.在冰箱裏放壹個小時左右就可以吃了。
練習5
材料:
蛋糕皮:120g蛋糕粉，3湯匙糖，3湯匙可可粉，30g無鹽黃油，120ML冷開水。
蛋糕餡:奶油芝士100g，豆沙餡50g，咖啡粉1和1/2茶匙，糖50g，餅幹3塊。
步驟:
1.將餅皮中的蛋糕粉、糖、可可粉混合均勻，加入常溫軟化的黃油揉勻，再加入少許冷水揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
2.把餅幹放在保鮮袋裏，用搟面杖掰。
3.將奶油芝士在室溫下軟化，加入豆瓣醬、咖啡粉、糖和餅幹，揉勻，放入冰箱冷藏40分鐘。
4.在月餅模具中撒上適量的蛋糕粉，使其更容易脫模，然後取適量的蛋糕面團壓成圓形塊，放入適量的月餅餡中，壓入月餅模具中，壓實，然後脫模，放入保鮮盒中，放入冰箱中即可食用。