怎麽腌制流油的鹹鴨蛋

7天流油鹹鴨蛋的腌制方法圖解

平時我們腌制鹹鴨蛋壹般要半個月~壹個月，饞蟲來襲，如何在壹周之後就吃上自制鹹鴨蛋呢？

7天流油鹹鴨蛋的腌制方法圖解

步驟壹：白酒清水浸泡5分鐘

盡管市場上購買的鹹鴨蛋看上去比較幹凈了，但看不見的蛋孔中還是會有細菌，將鹹鴨蛋在加了白酒的清水中浸泡5分鐘。

白酒清水浸泡5分鐘

步驟二：清洗鴨蛋

浸泡後再清洗不僅可以清除鴨蛋表面的汙漬，就連隱藏在蛋孔中的細菌也可以輕松去除。

清洗鴨蛋

步驟三：幹燥鴨蛋表面

清洗完鴨蛋以後，除了用紙巾幹燥鴨蛋表面擦幹水分，還可以使用秘密武器吹風機對鴨蛋進行幹燥。保持鴨蛋表面幹燥可以有效防止鴨蛋在腌漬過程中變質。

幹燥鴨蛋表面

步驟四：在白酒中浸泡

將洗凈吹幹的鹹鴨蛋放入不摻水的高濃度白酒中浸泡26~30分鐘，不僅可以給鴨蛋再次消毒，還能讓蛋白質加速凝固，讓蛋黃快速流油。

白酒中浸泡鴨蛋

步驟五：給鴨蛋上鹽

在酒精浸泡鴨蛋的間隙，準備壹盤鹽，鴨蛋泡好後取出，不用擦幹直接在鹽盤裏滾動，讓鴨蛋周圍均勻地蘸上鹽。

給鴨蛋上鹽

步驟六：給鴨蛋二次上鹽

鴨蛋蘸了壹定量的鹽以後就蘸不上了怎麽辦呢？用壹張紙巾包上鴨蛋，在白酒中蘸濕後，再次在鹽盤中滾動就可以給鴨蛋二次上鹽了，這樣鴨蛋能快速入味，並且入味均勻。

給鴨蛋二次上鹽

步驟七：給鴨蛋上保鮮膜暴曬1天

將抹上鹽粒的鴨蛋包上壹層保鮮膜放在陽光下暴曬壹天，借助陽光的溫度也可以讓鴨蛋裏的蛋白質凝固，使蛋黃中的脂肪變成黃油流出，這樣能保證7天就能快速腌制好鹹鴨蛋。

給鴨蛋上保鮮膜暴曬1天

步驟八：腌制7天

將經過暴曬的鹹鴨蛋放入密閉的塑料袋中，將塑料袋放在陰涼通風處7天，鹹鴨蛋就腌制好了。