老面饅頭
準備食材
中筋面粉、酵母、水（或奶）、食用堿
做法如下
①50g中筋面粉，加50g水，1.5g酵母攪拌均勻，做酵頭，裝盒密封放入冰箱冷藏壹晚發酵（至少12個小時）。
②酵頭加490g中筋面粉、180g水攪拌均勻，揉成面團，蓋好發酵近2小時。
③發酵好的面團加0.5g食用堿排氣，揉搓均勻，分好劑子，整好形，冷水上鍋蒸30分鐘燜2分鐘即可。
小貼士
①沒有食用堿就省略，或者替換成小蘇打，加了堿的壹定要揉均勻。
②此量可以做10個大饅頭，大家視情況按比例增減量。
準備食材
中筋面粉、酵母、水（或奶）、食用堿
做法如下
①50g中筋面粉，加50g水，1.5g酵母攪拌均勻，做酵頭，裝盒密封放入冰箱冷藏壹晚發酵（至少12個小時）。
②酵頭加490g中筋面粉、180g水攪拌均勻，揉成面團，蓋好發酵近2小時。
③發酵好的面團加0.5g食用堿排氣，揉搓均勻，分好劑子，整好形，冷水上鍋蒸30分鐘燜2分鐘即可。
小貼士
①沒有食用堿就省略，或者替換成小蘇打，加了堿的壹定要揉均勻。
②此量可以做10個大饅頭，大家視情況按比例增減量。