麻花加什麽配料吃起來會有回香味
天津大麻花
面粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 堿面175克 青絲、紅絲各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升
制作方法
1.在炸制麻花的前壹天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥， 以備次日使用。
2.用2升水將3.5公斤白糖，135克堿面和5克糖精用文火化成 糖水備用。
3.用取3.5公斤面粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。
4.取750 克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不幹的程度，準備搓麻條用。
5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，姜片175克和堿面25 克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克幹面搓手，把面攪和到軟硬適用為 度。在搓條過程中用鋪面1000克。
6.將剩下的幹面16公斤放入和面機內，然 後把前壹天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據面粉的水分大小，不同 季節，倒入適量冷水，和成大面備用。
7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細面條，然後揪成長約35厘米的短條，並將條理順。壹部分 作為光條，另壹部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、 麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。
8.將油倒入鍋內，用文 火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直 不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
軟麻花
原料:面粉1000克 幹孝母 泡打粉各12克 白糖300克
油100克 水450--500克
制法:1.將幹面粉倒在案板上加入幹孝母 泡打粉
拌合均勻 扒坑.
2.將水 糖 放入盆內順壹個方向攪拌 待糖全部
溶化後放入豆油.再攪拌均勻 倒入面坑內快速
摻合再壹起.合成水揉糖發面面團稍醒 反復揉
三遍(醒10分鐘揉壹遍)最後刷油 以免幹皮
3.待面發啟 搓長條下等量小劑刷油稍醒既可
搓麻花
4.先取壹個小劑搓勻然後壹手按住壹頭壹手上
勁 上滿勁後 兩頭壹合形成單麻花勁 壹手按住
有環的壹頭壹手接著上勁 勁滿後壹頭插入環中
形成麻花.
5.大鍋上火放寬油 燒至七成熱時 將麻花放入油
鍋炸至沸起後翻個炸 成中紅色出鍋既成.