生蠔的小知識
生蠔
別名：牡蠣、蠣蛤、左顧牡蠣、牡蛤、海蠣子殼、海蠣子皮、左殼、海蠣子、蠣黃、鮮蚵、古賁
禁忌人群：急慢性皮膚病患者忌食；脾胃虛寒，慢性腹瀉便池者不宜多吃。
適宜人群：壹般人群均可食用。尤適宜體質虛弱兒童，肺門淋巴結核、頸淋巴結核，瘰癧者，陰虛煩熱失眠，心神不安者宜食；癌癥患者及放療、化療後者，糖尿病、幹燥綜合癥患者，高血壓、動脈硬化、高脂血癥患者，婦女更年期綜合癥和懷孕期間。
生蠔的熱量表（每100克）
生蠔的基本介紹
生蠔是牡蠣品種中個頭比較大的品種之壹，個頭大的壹個帶殼就能在壹市斤以上，它壹般是生長或者是養殖在江河與大海交融之處，在半鹹半淡的內灣淺海上。由於適合生長條件的限制，它的數量上比其它品種的少，因此它的經濟價位壹般比較高。
牡蠣，屬牡蠣科或燕蛤科，雙殼類軟體動物，分布於溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。牡蠣於西元前即已養殖以供食用；珍珠可在珍珠牡蠣的外套膜中產生。牡蠣的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色；上殼中部隆起；下殼附著於其他物體上，較大，頗扁，邊緣較光滑；兩殼的內面均白色光滑。兩殼於較窄的壹端以壹條有彈性的韌帶相連。
生蠔的功效與作用
生蠔味鹹、澀，性微寒；歸肝、心、腎經；質重鎮降，可散可收；是唯壹可以生食的貝類。具有平肝潛陽，鎮驚安神，軟堅散結，收斂固澀的功效；主治眩暈耳鳴，手足振顫，心悸失眠，煩躁不安，驚癇癲狂，瘰癧癭瘤， *** 結塊，自汗盜汗，遺精尿頻，崩漏帶下，吞酸胃痛，濕疹瘡瘍。
生蠔的營養價值
1、牡蠣是壹種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養豐富的食品，含有豐富的甘氨酸和壹種名為肝糖原的糖類物質，它們的牡蠣美味的基礎。
2、幹牡蠣肉含蛋白質高達45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。其中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍。
生蠔的選購
在選購優質牡蠣時應註意選體大肥實，顏色淡黃，個體均勻，而且幹燥，表面顏色褐紅。煮熟的牡蠣，殼是稍微打開的，這表示煮之前是活的。如果是死後去煮，殼是緊閉的，因為活著的，煮的時候又反應，故貝殼張開，而死的沒有反應。
生蠔的存儲
新鮮的牡蠣在溫度很低的情況下，如0下的時候，還可以多存活5~10天，但是其肥度就會降低，口感也會也變化，所以盡量不要存放，現買現吃。
生蠔的食用方法
牡蠣幹泡發的方法：先準備壹盆熱水，將少許小蘇打粉溶於熱水中，然後把牡蠣幹放在熱水中浸泡。泡軟了不僅容易洗幹凈而且能去掉牡蠣幹的異味，洗好後用清水漂洗幹凈就可以了。
牡蠣與生蠔的區別
在現代人們的日常飲食生活中，是離不開海鮮的，尤其是沿海的居民。海鮮，不僅可以帶給人們所需要的海洋口感，也可以給人們補給蛋白質的需要。海洋動植物的品類有很多種，有些是人們根本就叫不上名字的。但是，出海的壹些船員們，對此卻是沒有不知道的。
生蠔的家常做法
蠔烙
烤生蠔
銀絲蒸生蠔
牡蠣與生蠔的區別
說起牡蠣和生蠔，大家都會覺得其實這是同壹種生物，沒有什麽差別。但是，牡蠣和生蠔，卻實實在在的有著細微的差別。今天，我們就來了解壹下二者的差別！
牡蠣和生蠔是兩種完全不同的東西來的，雖然很多時候和很多地方也把“生蠔”稱為牡蠣，或者嚴格地說，生蠔屬於牡蠣的壹種。
牡蠣，軟體動物，有兩個貝殼，壹個小而平，另壹個大而隆起，呈類三角形，背腹緣呈八字形，右殼外面淡黃色，具疏松的同心鱗片，鱗片起伏成波浪狀，內面白色殼的表面凹凸不平。肉供食用，又能提制蠔油。肉，殼，油都可入藥。也叫蠣蛤、牡蛤、蠣黃、海蠣子、蠔子等。在不同的海域生活著多個牡蠣品種。
生蠔是牡蠣品種中個頭比較大的壹種，個頭大的壹個帶殼的就能在壹斤以上，它壹般是生長或者是養殖在江河與大海交融之處，在半鹹半淡的內灣淺海上。由於適合生長條件的限制，它的數量上比其它品種的少，因此它的經濟價位壹般比較高。常見的碳烤生蠔就是此物，最為出名應該算是湛江的碳烤生蠔了。
從以上，我們可以看出牡蠣和生蠔還是有些細微的差別的，但是，在現實生活中，人們並不會仔細的去發現它們的不同。就是慣常的以生蠔或者是牡蠣的名字來叫著它。所以說，沒有什麽特殊的需要，也就不用去分辨清楚了！
2. 生蠔的大小營養價值壹樣嗎
蛋煎生蠔 工藝：生煎 口味：鹹鮮味 主料：牡蠣（鮮）（150克） 雞蛋（175克） 調料：鹽（5克） 味精（3克） 姜（5克） 江米酒（5克） 香油（1克） 胡椒粉（2克） 植物油（30克） 類別：廣州菜 秋季養生調理 益智補腦調理 滋陰調理 貧血調理 制作工藝： 1. 將姜茸浸入米酒中成姜汁酒； 2. 雞蛋液拌入精鹽、味精攪至起泡沫； 3. 將鮮蠔（牡蠣）洗凈，用毛巾吸幹水分，加入姜汁酒、胡椒粉、香油拌勻，再倒入雞蛋液，成蛋料； 4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，倒入蛋料，慢火煎至兩面金黃色至熟，便成。
工藝提示： 因有過油煎制過程，需準備植物油100克。 菜品口感： 外焦香，內嫩滑，酒飯皆宜。
炭烤生蠔 1、將活生蠔撬開，將蠔肉和壹邊蠔殼用清水洗凈，蠔肉瀝幹水分備用； 2、炭烤生蠔大致可以分為蒜香、豉汁、原味三種口味。 蒜香汁：將蒜頭切碎，如果吃辣的話可以放些切碎的紅辣椒，將蒜茸、辣椒茸與油混合，放鹽和味精（或雞精）拌勻，鹽要稍微多些。
豉汁：將豆豉剁碎，蒜頭剁碎，也可放辣椒碎，用油、鹽等混合拌勻。 3、將洗凈的半邊蠔殼放在炭火上，每個蠔殼上放壹粒蠔肉，邊烤邊加上述汁，原味的只在蠔肉上刷點油，撒少許鹽。
聽到吱吱響後將蠔肉翻面再加汁，烤壹下即可。 碳烤生蠔的做法 將生蠔洗凈用刀撬開；烤箱200度預熱5分鐘；將生蠔擺在烤盤內放入烤5~6分鐘；其間將蒜姜切末，放入小碗內，調入鹽、糖、生抽、酒、雞精、少許油、少許水；再將生蠔取出，澆上調味汁，再放入烤箱烤7分鐘左右，便可輕松地享用美食了。
如果沒有烤箱，也可以去買壹個燒烤網，架在煤氣爐上烤。 蒜茸橄欖油烤蠔 1）蠔6只，洗凈，瀝幹水分，放到可以用在烤箱裏的2個小碗裏，每個裏面放3個。
上面撒上點兒蒜茸。橄欖油和生抽醬油放到壹個小碗裏。
2）把橄欖油和醬油用筷子攪打在壹起（會發現溶液變得較為濃稠了），澆在蠔上面壹大匙。 3）放入預熱到華氏400度（攝氏200度）的烤箱裏，烤上6-8分鐘即可。
出了好多汁兒，看著可夠難看，不過，味道很好。 註：蠔的膽固醇含量比較高，不敢壹下吃太多。
法國人吃生蠔 馳名世界的法國大菜以海鮮為最，最值得稱道的是俗稱“蠔”的牡蠣。早在中世紀時，蠔已是法國人鐘愛的珍饈。
到了講究豪華排場的17世紀，蠔有了更多的吃法，但美食家始終推崇生食。蠔是壹種有“海中牛奶”之譽的海洋生物，富含人體必需的蛋白質和微量元素，尤其在生食時其營養價值極高。
若佐以口感偏幹的白酒，生蠔的味道會更臻鮮美。 但生蠔畢竟屬於生猛海鮮，沒有可靠的、良好的衛生保證，生食會引起高燒、腹痛等壹系列病癥。
具有食生蠔悠久習慣的法國，卻很少聽說食生蠔而得病的事，這自然與法國嚴格的食品衛生管理有關。 奧貝爾日是巴黎馬約門附近小有名氣的海鮮餐館，已有80年的歷史。
僅供應生蠔壹項，就占該餐館40%的營業額。餐館鋪面由幾只巨大的冰櫃組成，裏面是各色海鮮。
鋪面主管貢蒂埃告訴記者，為確保送上餐桌的生蠔新鮮潔凈，事先要做好凈化、保鮮等好幾道工序。 法國生蠔體大、肉細、汁多。
但是，打撈上來的生蠔必須先放在海水培養池中“凈化”。經過約壹周的時間，生蠔吐盡淤泥，脫除表面不潔附著物後，方可進行質量認證。
奧貝爾日餐館平均每天消費生蠔三四百公斤。按規定，餐館所需的生蠔應在頭壹天向產地或批發市場定貨，當天早晨6時前後送到餐館。
生蠔非常嬌氣，對溫度和濕度的要求很高，壹旦離開培養池必須冷藏。運輸生蠔也要使用清潔的冷藏車，裝車和運輸途中都得避免汙染，運送的時間也盡量要短。
生蠔的冷藏壹般在4至5攝氏度的恒溫，高了滋生細菌，導致蠔肉腐爛，低了會凍壞或凍死生蠔。衛生檢疫部門定期派人對生蠔的生產、運輸、銷售和餐館處理進行抽樣檢查。
檢查內容包括蠔肉的含菌量、保鮮設備的清潔度、包裝的標準化程度等等。在貢蒂埃的指點下，記者看到奧貝爾日餐館每壹個裝生蠔的小箱子上，都詳細標明了產品名稱、等級、份量、數量、許可證號碼、檢疫結果、包裝日期和地點以及生產商的名字和聯系電話等。
按照標準，壹箱生蠔應重15公斤。運到餐館後的生蠔，最多在冰櫃中保存6天，而且不能隨意翻動或與其他食品混雜擱放。
同貢蒂埃壹道處理生蠔的服務員有4個。上班時必須穿紅色工作服，與其他服務員白色或黑色的工作服形成強烈反差。
服裝色彩的差別有不錯的監督效應，來就餐的客人壹目了然，可看著貢蒂埃他們如何處理每壹只生蠔。 嘗過生蠔的人都知道，生蠔好吃殼難開。
其實，餐館中用於開生蠔的工具很簡單，只需壹把尖尖的小刀，同手的靈巧配合。每壹位與生蠔打交道的餐館服務員，都要經過壹段時間的技能培訓和相關知識與法律的學習，如對生蠔種類的辨認、生蠔的營養價值和衛生標準、保質條件和期限、開蠔操作程序與技巧等。
貢蒂埃說，他和他的同事每年要進行例行的體檢，還要做到工作服常換常洗，小刀定時消毒。手的清潔當然是最關鍵的，必須不斷用清水沖洗。
盡管如此，開生蠔時，手指仍然不能觸碰蠔肉。如果違反這壹套操作規程，造成蠔肉汙染，引起食客不悅，餐館將受到重。
3. 怎麽知道生蠔的海域幹凈程度
1 食用生蠔有何種類之分？
大致來說只有兩類：壹側蠔殼深深凸起的凹型蠔和像扇貝壹樣較為扁平的扁型蠔。前者最為常見，市面上能吃到的大多數生蠔都是凹型蠔；而後者最有名的便是被稱為貝隆生蠔的名貴品種。
2 如果只分為兩類，生蠔吧的菜單上為什麽常常出現數種或者數十種生蠔品種？
生蠔的品種常常以生蠔的培養地作為標識。市面上出售的食用生蠔壹般都經過了三個階段：首先在適合養殖的海域進行生蠔苗的養殖；然後會選擇水質肥沃、浮遊生物眾多的出海口附近進行培育，這是生蠔的增肥增香階段；最後在上市之前會在凈化池裏進行壹周左右的凈化，待生蠔吐出雜質才更益於食用。而培育階段最為影響生蠔的特征和口味，除了生蠔的肉質，那飽含特色的當地海水風味也來自於這壹階段。所以品嘗這些標註著不同培育地的生蠔，就嘗便了來自世界各地的海水。
而還有少數法國生蠔的命名，來自於培育它的家族品牌，帶著品牌標誌也常常是其品質的保障。
3 生蠔真的可以催情嗎？
生蠔富含的鋅元素，確實可以增加男性荷爾蒙的分泌，所以這種說法有壹定依據。但生蠔是性寒之物，所以也不是吃得越多越好，體質寒涼的人吃多了也會傷身。
4 生蠔不能配啤酒？
吃生蠔喝啤酒容易中風，這似乎是個常識。但在愛爾蘭等地，生蠔搭配黑啤卻是常見的吃法。
5 生蠔是越大越好嗎？
當然不是。生蠔的品種不同，大小就各有不同，而同種類也會因為生長期等原因有大小的分級，雖然同種類的大個的生蠔通常在市面上的價格偏貴，但生蠔的風味並不是由個頭大小決定的，單純是因為培育較大的生蠔需要更多的時間和精力。就拿美國生蠔來說，分為extra *** all, *** all,medium,large,jumbo五個大小級別，最受人喜愛的卻是 *** all和medium兩級。
6 什麽季節適合吃生蠔？
在法國，只在帶R的月份適合吃生蠔的說法，即每年從9月到次年4月都是適宜吃生蠔的季節。雖然民間傳說5、6、7、8四個月吃生蠔會要了人的命，但其實是謬論，不過這幾個月是生蠔的繁殖期，味道並不可口，還是費雪說得好：“只不過那時所有的牡蠣就像所有的男人，在為繁殖後代而盡力幹活後，多少有點虛弱。”
7 如何判斷生蠔是否新鮮？
如果待到入口才品嘗出壞包的生蠔就危險了。生蠔開殼師都能僅僅通過掂掂重量和聞聞氣味就能判斷生蠔的是否新鮮。壹只新鮮的生蠔應該緊閉著雙殼，擁有壹定的飽滿度並帶著新鮮的海水香氣。開蓋後的狀況則更加直觀，如果蠔肉明顯變色，顯得幹，甚至皺成壹團壹定不好。蠔肉豐滿，香氣新鮮，飽含海水是最基本的判斷標準。
8 壹不小心生蠔吃多了該怎麽辦？
看多到什麽程度，如果身體明顯不適那還是上醫院吧。通常來說生蠔性寒，搭配生蠔的時候像吃蟹壹樣，最好喝壹些能讓自己暖起來的酒，清淡的香檳、白葡萄酒，和幹烈型的雞尾酒都不錯，還能去除生蠔留在口腔和呼吸道裏的腥氣。如果不能喝酒，有經驗的生蠔開殼師說，喝壹些湯力水、蘇打水等含氣泡的飲料，也能避免或緩解腸胃的不適。
4. 生蠔的的種類有哪些
牡蠣，蛤類的壹種，又名蠣黃、蠔白、海蠣子、青蚵、生蠔、牡蛤、蠣蛤。
牡蠣（Oyster）生長在溫、熱帶海洋中，以法國沿海所產最為聞名。牡蠣肉質細嫩，鮮味突出，帶有腥味，味道獨特。
可以汆湯，打鹵、燒、軟炸，還可制成罐頭，亦可加工制成蠔豉或蠣幹，蠔油。 來源： 分類 牡蠣科動物長牡蠣ostrea gigas thunberg、大連灣牡蠣ostrea talienwhanensis crosse 或近江牡蠣ostrea rivularis gould 的貝殼。
全年均可采收，去肉，洗凈，曬幹。 長牡蠣 呈長片狀，背腹緣幾平行，長10~50cm，高4~15cm。
右殼較小，鮮片堅厚，層狀或層紋狀排列，殼外面平坦或具數個凹陷，淡紫色、灰白色或黃褐色，內面瓷白色，殼頂二側無小齒。左殼凹下很深，鱗片較右殼粗大，殼頂附著面小。
質硬，斷面層狀，潔白。 無臭，味微鹹。
來源：考試大 大連灣牡蠣 呈類三角形，背腹緣呈八字形，右殼外面淡黃色，具疏松的同心鱗片，鱗片起伏成波浪狀，內面白色。左殼同心鱗片堅厚，自殼頂部放射助數個，明顯，內面凹下呈盒狀，鉸合面小。
近江牡蠣 呈圓形、卵圓形或三角形等。 右殼外面稍不平，有灰、紫、棕、黃等色，環生同心鱗片，幼體者鱗片薄而脆，多年生長後鱗片層層相疊，內面白色，邊緣有時淡紫色。