炒雞肉用什麽配菜好？

炒雞肉用什麽配菜好？炒雞肉用的配菜非常多，最常用的就是辣椒，無論是幹辣椒還是新鮮的辣椒，炒雞肉都非常好吃，幹辣椒炒雞肉制作成辣子雞丁，鮮辣椒制作成小炒雞丁，炒雞肉重要的不是配菜，是雞肉怎麽做成幹香的才重要，炒雞肉配菜的選擇就是盡量選擇水分少的食材。下面就和大家分享壹下小炒雞丁家常做法吧。

====小炒雞丁家常版====

準備食材：雞腿或者整雞，青，紅美人椒，花椒，蔥花，姜片，蒜瓣，料酒，生抽，鹽和味精，色拉油。

制作方法：

1.雞腿剁成小塊，清洗幹凈，清洗兩次先用水寖泡20分鐘左右，再清洗壹遍，這樣能夠把雞肉中的血水寖泡出來壹些，減少腥味。鍋中加入清水，放入蔥段，姜片，料酒。再放入清洗幹凈的雞塊，把水燒開撇去浮沫，再煮10分鐘左右，把雞肉焯水後撈出，瀝幹水份備用。

2.鍋中倒入色拉油，油溫升至6-7成熱，放入瀝幹水份的雞塊，炸至雞塊表面定型撈出，等油溫再次升至6-7成熱，再放入雞塊炸至雞塊表面顏色金黃，把雞塊撈出備用。青紅美人椒洗凈，斜著切成薄片備用，薄片厚度在0.3厘米左右，不能切太薄，辣椒預熱會變軟，太薄影響菜品美觀。

3.鍋中加入適量的色拉油，油熱後放入蔥花，姜片，蒜瓣炒香，在放入花椒炒香，關火放入切好的美人椒和炸好的雞塊，放入鹽和味精，再倒入少許生抽，開火翻炒均勻即可。這樣炒出來的雞塊既有辣味，配料辣椒也不會因為加熱時間太長變軟。生抽要少放否則顏色會變黑。

小提示：炒雞塊或者雞丁時不要放老抽，老抽顏色太重，炒出來的菜品顏色會很黑，影響美觀。用鮮辣椒炒雞丁時加熱時間不能太長，因為新鮮的蔬菜預熱會變軟，同時又有水份流出，加熱時間太長會使蔬菜變形，又會使雞肉表皮變軟，吃起來不會外酥裏嫩。影響口感。

總結：炒雞肉用的配菜除了辣椒之外，還有萵筍，蒜苔，山藥，胡蘿蔔，木耳等等。眾多食材都可以用來炒雞肉，用以上這些食材炒雞肉時，最好選擇雞胸肉，把雞胸肉片成薄片，再掛上壹層澱粉糊，把雞胸肉焯水或者滑油，再制作炒雞肉，這樣雞肉會很滑嫩。