餛飩餡怎麽拌

1、配小料：小蔥壹把清洗幹凈，切成蔥沫，放入肉沫裏，姜洗凈，切末放入，倒入料酒，放入鹽。

2、攪拌：放入壹大勺糖，提鮮。倒入生抽、放入老抽，順壹個方向，不停攪拌混合均勻，可以攪拌久壹點。

3、焯水：青菜洗幹凈，略微切壹下，鍋裏加大半鍋清水，燒開後，放入切好的青菜，開始焯水。將青菜焯熟並且撈出，略擠幹水分，當心燙手。然後用刀剁細，或者有料理機，可以用料理機打，不需要很細很細，太細沒有嚼勁。

4、炒料：蔥壹把洗凈，切末，鍋裏倒入菜籽油，大火開始燒，油燒熱，燒到油略冒煙，關火，將蔥沫倒入，用鍋鏟不斷翻炒，將蔥沫炒香，千萬不要糊，等油溫略降，靜置備用。菜裏放入鹽，放壹大勺糖和適量的雞精。

5、混合攪拌：然後將溫度略降的油，全部倒入菜餡裏，順壹個方向不停攪拌，拌勻後，把已經拌好的肉餡放入，壹起攪拌順壹個方向，不停攪拌，直到攪拌均勻即可。