辣雞的方法是最正宗的方法。
花椒雞肉
1.首先我們來準備食材:半只小雞，剁掉腳趾和尾巴，剁成小塊，放入鍋中。肉雞其實就是小雞和公雞。肉質鮮嫩，不肥不膩，吃起來很香，口感更好。
壹把芹菜，切成3厘米的芹菜塊和壹個洋蔥，先切成兩半，再切成洋蔥片。
2.將小蔥葉切成蔥段，盆中放幾片蒜，將壹小塊姜切成姜片，將小米椒切成兩半放入盆中，將幾根香菜切成小塊。所有的材料都準備好了。
3.雞塊腌制:加入8克辣椒醬和5克料酒，用手抓雞塊壹會兒，加入雞塊的底味，然後加入5克玉米澱粉再抓壹下，腌制十分鐘左右。
加入料酒不僅可以減少雞塊的腥味，還可以增強香味。添加玉米澱粉可以鎖住雞塊的水分不流失，使雞塊更嫩。
4.十分鐘後，雞塊上油:鍋裏燒油。油溫四成熱時，加入雞塊。雞塊低溫潤滑，口感更嫩。潤滑半分鐘後，倒出雞塊，控油晾幹。
5.鍋裏燒熱油，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，抓3克青椒和2克幹辣椒壹起翻炒，炒出辣味。
6.加入豆瓣醬15g，豆瓣醬紅油翻炒，雞塊快速翻炒，倒入4g生抽，出鍋倒入10g料酒，加入生抽提味，加入料酒降低雞塊腥味。
7.然後加入適量的水，水量不要超過雞塊，倒入3克醬油，2克胡椒粉，3克香醋，加入香醋把雞塊燉爛。蓋上鍋蓋，小火燉半小時。
8.半個小時後，湯已經慢慢變濃了。加入2克雞粉，然後加入芹菜、洋蔥和小米椒。將芹菜炒至停止生長，倒入6克花椒油，將花椒油炒勻，然後出鍋裝盤。最後撒上香菜和熟芝麻開始食用。