金黃香脆炸蝦餅
蝦餅已有近200年的歷史。清代文學家袁枚在《隨園菜單》中兩次提到蝦餅:壹道菜，壹道點心。
壹道菜:“把蝦打爛，炸成壹坨，就是蝦餅。”常州蝦餅和袁枚描述的差不多。蝦仁用鹽水浸泡半小時，洗凈瀝幹，拍平，剁細，加入調料攪拌至糊化，加入豬肥和香油拌勻成圓餅，鍋中放油，炸至兩面金黃，取出。
壹道甜品:“蝦餅，生蝦仁，蔥鹽，胡椒粉，甜酒少許，加水和面粉，香油燒透。”
還有廣東的蝦餅:大部分在湛江市區和鄉鎮。滿大街都是炸蝦餅的小攤，現做現賣，香味四溢。
制作方法也很簡單:將米粉和蔥花混合，用小鐵包好，加入兩只去殼的鮮蝦，放入油鍋炸至金黃色，然後取出。糯米粉和面粉也可以做紙漿。但是個人覺得面粉最好。
做蝦餅看似簡單，實則易難。蝦放多了，就不容易做成丸子了。如果妳放的蝦太少，那就不夠美味。
吃蝦餅時，先蘸上椒鹽(或番茄醬)，再裹上生菜。湛江人認為這種吃法既能保留蝦餅的原汁原味，又能用可以生吃的生菜沖淡炸蝦餅的熱量。加番茄醬應該是現代改良的吃法，有西式快餐的感覺。
壹個好的湛江蝦餅，色澤棕黃，外脆內軟，味道鮮鹹，清香可口。咬壹口，又鹹又脆，帶著蝦的鮮甜，味道令人難忘。
讀書的時候，飯堂裏總會有蝦餅，用來當菜再放壹盆。夏天我每天都吃食堂三寶:同心菜，大冬瓜，綠豆芽。這些菜整個夏天輪流做，都是用鹽水煮的。雖然大大還原了蔬菜的本來味道，但是每天見面都是無味的，最後讓人覺得心驚膽戰。這個時候，壹塊蝦餅會讓麻木的胃蘇醒，人才又開始有食欲。
飯堂的蝦餅是河蝦做的，那時候便宜。這種河蝦只有小指長，肉質細嫩，味道鮮美。對於水鄉的孩子來說，在舊社會，他們家門前有壹個小河塘。夏天的早上，他們在河裏遊泳，用竹籃和其他東西在水面上捕魚，突然他們滿載而歸。
清明時節蝦最肥，用來炒韭菜或者油煎，都很好吃。我個人覺得最好用河蝦做蝦餅。蝦個頭小，大多帶殼烹制，最大程度保留了食物的原味，不會因為棄殼而削弱肉汁和鮮味。
飯堂裏的蝦餅不過是幾只整河蝦擠在面糊裏。蝦肉飽滿，是真正的蝦餅。雖然蝦被炸後還在張牙舞爪，在面團裏若隱若現，但那種香脆足以誘惑整個蝦餅吃下去。
每次回憶起這件事，和朋友聊起來，總是口若懸河。
其實城裏也有蝦餅。5元兩，巴掌大小，金黃誘人。買的時候看到兩條去殼的南美白對蝦完全裹在面團裏。咬壹口，肥肉就出來了。面糊太稠了，壹個都做不完，我恨不得放棄面團，直接去炸蝦。可惜的是，南美白對蝦本來蝦味就淡，油炸後就更不理想了。油條之類的兩個蝦餅，最後被棄用。
問朋友:“是不是老土了？”朋友笑著回答:“毀了回憶還不如不吃。”
365極限挑戰白班營第109天