砂鍋燉肉的利與弊

不要經常用砂鍋燉菜，因為常見的砂鍋是用粘土、長石、應時等經過高溫烘烤而成的。雖然用它烹制的食物風味獨特，但如果加熱時間過長，動物性食物的原料蛋白質會降解，增加其韌性，吃起來口感不好，不利於人體消化吸收。也可能不利於胃腸吸收。砂鍋燉湯時間過長，很可能導致食物中的營養成分流失過多。砂鍋是非常好的烹飪工具，但是要註意羊肉、排骨等食物不能用砂鍋烹飪，會影響食物的口感。砂鍋煮便於人體消化吸收。砂鍋最大的優點是受熱散熱均勻，保溫時間長，適合需要小火煨、燜、燉的較老的食物。因為砂鍋容易把食物中的大分子營養物質分解成小分子，比如蛋白質分解成氨基酸，脂肪分解成脂肪酸，碳水化合物容易被人體消化吸收。燉豆類等膳食纖維含量高的食物時，砂鍋可以充分軟化食材，使其更容易消化，又不刺激腸胃。