做扣肉的配料

扣肉用料：

五花肉 700克

梅幹菜 150克

老抽 15克

生抽 45克

醪糟水 30克

黃糖 20克（沒有黃糖可以用冰糖）

做法：

1、將老抽15克、生抽45克混合、醪糟水30克、黃糖20克，所有材料混合均勻，做成壹碗調料汁備用。

2、五花肉整塊放入鍋裏煮至全熟。可放點香料、蔥姜蒜去腥。

3、煮熟的五花肉撈出，放在大碗裏，把調料汁在肉塊上每壹面都抹勻；有時間的話可以每個面都腌上15-20分鐘，多余的調料汁留著備用。

4、小火燒至油溫3成熱，把肉塊皮朝下放入油鍋中，小火慢慢炸至豬皮呈金褐色，大概炸個5分鐘。

5、炸好的肉塊切8毫米的厚片，整齊地碼在碗底，備用。

6、梅幹菜用水泡漲，泡1小時就差不多好了，這壹步可以最先做。泡開的梅幹菜反復清洗幹凈擠幹水分。鍋中倒油，姜蒜炒香，倒入梅幹菜翻炒，再倒入之前剩余的調料汁翻炒。

7、炒好的梅幹菜鋪在肉碗裏，壓緊實。

8、整碗轉入電高壓鍋中，蒸30分鐘左右。蒸好的肉端出來，上面扣上另壹個盤子或者碗，迅速翻轉。

9、扣肉完成。