鴨腸怎麽鹵才又脆又嫩
1、以2斤鴨腸為例，加入食用堿10克攪拌均勻。
2、水開後將2斤鴨腸倒入鍋內，迅速攪散，觀察鴨腸略微脹大後快速用漏勺撈起，倒入清水中（多用清水清幾次），這個過程大概在10秒鐘內。
3、待鴨腸在清水中泡到充分脹大後，撕去鴨腸上的油和雜物，將清理幹凈的鴨腸用清水泡著入冰櫃1小時左右（水不能結冰）拿出。
4、清水中加入鴨腸粉少許，將鴨腸放入水中，腌制15分鐘左右。
5、按照自己要求的分量，即可出品。
2、水開後將2斤鴨腸倒入鍋內，迅速攪散，觀察鴨腸略微脹大後快速用漏勺撈起，倒入清水中（多用清水清幾次），這個過程大概在10秒鐘內。
3、待鴨腸在清水中泡到充分脹大後，撕去鴨腸上的油和雜物，將清理幹凈的鴨腸用清水泡著入冰櫃1小時左右（水不能結冰）拿出。
4、清水中加入鴨腸粉少許，將鴨腸放入水中，腌制15分鐘左右。
5、按照自己要求的分量，即可出品。