空心菜是現在餐桌上常見的食物。為什麽炒空心菜會變黑？
買很多就行了，也就是7塊錢或者8塊錢。今天早上剛買了壹把空心菜，花了8.5元。經常買菜的人應該知道，過壹段時間空心菜就1.5元或者2元1斤，然後就很便宜了。初夏的時候，其實挺貴的。所以，選擇在初夏買空心菜的人並不多。只要莖肉厚，葉子綠，菠菜不長，就不容易變黑。這是因為蕹菜生長的土地跟它有很大關系。很多蕹菜都是長在水源豐富、土地肥沃的地方，容易變黑。所以選擇蕹菜是改變炒蕹菜變黑的主要原因。
在確定了主要原因後，還要註意很多次要原因。在選擇好的空心菜時，也要註意新鮮度。空心菜最好吃了再買，不宜存放太久。另外，炒菠菜的時候也要註意，不要小火慢炒，要大火快炒，而且要油。同時，炒好的蕹菜不宜吃太久，也不能燉煮或加蓋。將空心菜挑成段，用清水浸泡。水面最好不能過空心菜。同時洗三次以上，直到洗出來的水清澈無異物。
記住，洗完之後，水要過濾幹凈。鍋裏溫度很高，也是大火，但是炒黑了。很大壹部分原因是鍋裏放了太多的水，降低了溫度。黑是因為沒熟。我的訣竅是在鍋裏燒開水，倒入菠菜、生菜等容易變黑的蔬菜，保持火的燃燒，翻炒蔬菜使其充分受熱，燒開後迅速去除淋油，然後加入調料翻炒，保證長時間不變黑。當然出鍋的時候壹定要挑，報團也容易變黑。
炒空心菜不用醬油，用熱油炒，不用水，會很綠，保持原來的顏色。如果想炒出來的菠菜味道更好，可以多放點蒜，多放點油。切記火候壹定要大，不要煎的太硬。