大頭菜和泡菜做法大全
花鹹菜主要是用大頭菜(也叫白菜，東北叫大頭菜)，或者卷心菜，配以胡蘿蔔、香菜、芹菜、辣椒、大蔥等配菜，壹起腌制而成。幾種蔬菜的味道混合在壹起，開胃爽口。配菜可以復雜也可以簡單，根據個人口味搭配，秋天腌制，放在壇子裏，吃壹個冬天也不會壞。
今天分享壹下東北老方法泡花菜。小時候的味道很單純。就切，拌，腌制，只用鹽調味。腌制的鹹菜香脆可口，還能開胃。腌制鹹菜也可以用壹些香油和味精調味。也可以用辣椒油調味。味道更好。下面分享壹下做法:
東北花鹹菜所需材料:1大頭菜，1胡蘿蔔，芹菜半斤，辣椒半斤，鹽適量，
練習步驟:
1.把所有的食材洗幹凈，瀝幹水分，晾幹，把食材表面水分擦幹，這樣做出來的鹹菜就不容易變質了。
2.把卷心菜切成絲。
3.胡蘿蔔切絲，芹菜切小塊，辣椒去蒂切絲。
4.將白菜絲、辣椒絲、胡蘿蔔絲、芹菜絲壹起放入鍋中，拌勻，撒上鹽，鹽的量多壹點，這樣鹹菜就不容易變質，攪拌均勻，腌制壹晚。將食材腌制至變軟，第二天即可食用。
5.將腌菜放在壇子裏或保鮮盒裏，用手壓實腌菜放在陰涼處，或把保鮮盒放在冰箱裏。妳學會怎麽做泡菜了嗎？是不是很簡單？
小貼士:蔬菜洗好後瀝幹水分，晾壹會兒，把蔬菜表面的水擦幹。這樣做出來的泡菜不容易變質。腌制的鹽要微鹹，鹽放少了容易變酸變質。泡菜容器應該沒有生水和油。
腌制後用筷子夾出壹些，加點香油、辣椒油、味精拌勻，口感更好。