香辣燜鴨頭法
材料:鴨頭750克。
調料:八角、辣椒2個、桂皮1幹辣椒20片、醬油20片、花椒粉2大勺、花椒粉4大勺、郫縣豆瓣醬20片、草果4大勺、甘草1片、羅漢果5片、丁香1片、茴香3片、香葉1片、陳皮4片、65438
辣鴨頭的做法
1.鴨頭去毛清洗幹凈待用。
準備好調料
3.鍋燒開，放入姜片、鴨頭、廣東米酒，煮壹會兒，再用清水沖洗掉表面的浮沫。
4.鍋裏燒熱油，放入幹辣椒、花椒、辣椒、姜、蒜炒香。
5.倒入郫縣豆瓣醬繼續翻炒出香味。
6.加入清水或肉湯(6-8碗)，將花椒、花椒、大茴香、桂皮、草果、甘草、羅漢果、丁香、小茴香、桂皮葉、陳年切片、豆蔻、豆蔻放入布袋中，紮緊，丟入鹵汁中。
7.倒入生抽和老抽，再撒上糖和鹽，大火煮至鹵湯沸騰。轉小火煨1小時。香味溢出，鹵水就做好了。
8.然後將鴨頭放入準備好的鹽水中。
9.蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火1小時。
10.關火後，讓鴨頭在鹽水中浸泡2-3個小時或以上。