什麽是彭輝水？

號碼

彭灰是用草制成的草灰。經過數百年的使用，在蘭州的拉面中發現了它。添加到拉面中後，可以增加拉面的口感。

彭輝的原料是壹種野生植物彭輝，生長在幹旱的山區和幹燥的山脊上。深秋燃燒的灰燼被稱為彭輝。

擴展數據:

少量的彭灰和堿性水壹樣，對人體無害。如果灰分中沒有碳酸鉀幫助面筋形成緊密的網狀結構，就不可能拉出細長多筋的面條。

拉面雖然“正宗”，但局限性明顯，不利於大規模生產。因為，種植大量狼尾草燃燒制成“彭灰”，這種做法無法工業化、標準化，其成分也無法人為控制。

現在有了拉面館特制的高筋面粉，以及堿和鹽作為輔料，再加上熟練的揉面功夫，拉面館完全可以做到令人滿意的面筋，彭灰幾乎失去了它的地位。

參考資料:

彭輝-百度百科