百葉豆腐煲的做法
豆腐不怕燉，越燉越好吃！喜歡看燉好的豆腐裏出現的很多孔洞，這樣的豆腐才入味兒！今天愛吃豆腐的朋友有吃福了，安徽新東方烹飪大師教大家如何制作這道家常豆腐。
家常豆腐的做法：
1.豆腐切成1.5cm厚的三角塊或四方塊，入沸水中焯壹下，然後撈出瀝幹
平底鍋倒壹層油，稍多些，熱後放入豆腐塊，小火煎至兩面金黃。
2.幹木耳用溫水泡發，然後剪去根部，洗凈瀝幹，撕成片，胡蘿蔔去皮切薄片，青蒜切段兒，五花肉切成薄片；
3.鍋入少許油，倒入五花肉，小火煸出肉中的壹部分油脂，倒入豆腐和木耳，中大火翻炒幾下。然後調入黃酒、辣豆瓣醬、生抽和雞精，翻炒均勻；
4.倒入跟材料齊平的熱水，水開後轉小火，蓋蓋燜，燜至大約剩壹半湯汁時先後倒入胡蘿蔔片和青蒜，炒勻，繼續燜片刻，至湯汁濃稠。後調入水澱粉，炒勻即可。
安徽新東方烹飪溫馨提示：
1、豆腐宜選用北豆腐，更適合煎、炒、燉。
2、把豆腐用開水焯壹下可以讓其定型，之後的烹調過程中不易碎。同時也去除了豆腥味。
3、好用廚房紙巾把焯好的豆腐水分擦幹，以免煎的時候爆油。
4、木耳直接跟熱鍋接觸會爆，所以要小心點，快炒幾下即可。也可以等添完水後再放入。
5、辣豆瓣醬可用紅油豆瓣醬、郫縣豆瓣醬或者自己喜歡的任何辣醬。
6、這道菜裏有豆瓣醬和生抽，已經很鹹，可以不放鹽。
7、煎過之後的豆腐口感會有點硬，但經過燉煮之後口感會軟硬適中，而且更入味兒。