蒸菜的家常做法
蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。以下是我整理的蒸菜的家常做法大全，歡迎參考閱讀!
粉蒸排骨
食材：700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蠔油、1小勺糖、1/2小勺鹽、1小勺白酒、適量蔥、適量姜、1個八角、10粒花椒、1個小紅椒。
粉蒸排骨的做法：
1)準備原料
2)排骨放水中清洗幹凈
3)撈出瀝幹水分，加入白酒
4)撒上切片的蔥姜腌制15分鐘
5)將蔥姜揀出，加入腐乳汁2勺
6)加入老抽1小勺、蠔油1小勺、鹽1/2小勺
7)加入糖1小勺
8)然後攪拌均勻，壹旁腌制
9)將事先淘好並晾幹的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入
10)小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火
11)將大米連同八角等壹起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎
12)將米碎倒入排骨中
13)抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎
14)放入盤中，放入高壓鍋中
15)高壓鍋蒸30分鐘，蒸好後拿出即可。
中國人對飲食是很有講究的，尤其是春節這樣的傳統節日。每壹道都要富有積極的寓意。來學做幾款蒸菜的做法吧，祝家人和自己來年事業蒸蒸日上。
小米蒸瘦肉
原料：梅花肉300克，小米50克
輔料：老抽2勺，生抽2勺，五香粉1勺，郫縣豆瓣醬1勺，蠔油1勺，玉米油2勺，老姜末，白糖半勺，料酒1勺
小米蒸瘦肉的做法：
1、把小米沖洗幹凈
2、碗中放入沒過小米的清水，把小米浸泡20--30分鐘
3、梅花肉洗幹凈瀝幹水分後切成長條狀
4、老姜切成末
5、梅花肉中加入料酒，姜末，生抽2勺，老抽2勺，郫縣豆瓣醬1勺，白糖半勺，五香粉1.5勺，蠔油1勺，玉米油2勺，拌勻腌制半小時
6、再把小米加入與肉壹起拌均
7、入蒸鍋蒸1小時
8、蒸熟的肉非常鮮嫩，小米軟糯
小貼士：
1、夏天腌制的時候可以放在冰箱裏
2、小米不宜浸泡太久，以免營養流失
3、小米需要先浸泡壹下，要不然蒸的時候會很幹。
豉汁蒸排骨
原料：豬小排500克、南瓜300克、豆豉25克、醬油2勺、姜、蒜、蠔油3勺、白糖1小勺、小蔥、油
豉汁蒸排骨的做法：
1.排骨沖洗幹凈，在清水中浸泡10來分鐘;豆豉剁碎。
2.鍋中放少許底油，把剁好的豆豉放進去翻炒，下入蔥姜蒜末，炒出香味後，關火。
3.浸泡好的排骨瀝去水，炒好的豆豉放進去，放入1小勺白糖、2湯匙醬油3湯匙蠔油，將排骨與調料充分抓勻放置壹邊腌制20分鐘。
4.南瓜洗凈去皮、去瓤，切塊狀，將腌制好的排骨均勻的碼在南瓜上面。
5.放入鍋內，鍋開後，改為小火蒸40分鐘，端出上桌，即可享用。
香芋蒸仔排
原料：香芋、仔排各適量。
輔料：味精、雞精、生粉、胡椒粉、糖、鹽各適量。
香芋蒸仔排的`做法：
1、先把香芋改刀成淩形塊，放少許的糖、鹽、雞精、味精和少許的水，拌勻後放入蒸鍋大火蒸30多分鐘。
2、將仔排砍成小塊，用水把肉沖凈再瀝幹水份，放少許的胡椒粉、雞精、味精和生粉拌勻，開水入鍋大火蒸制1個小時左右。
3、把蒸好的香芋和排骨壹起擺盤，撒蔥花即可上桌。
小貼士：可以把拌好的香芋和仔排壹起放在蒸碗裏，香芋放在下面，仔排則放在上面，開水入鍋大火蒸上1小時左右即可。
黑木耳蒸滑雞
原料：雞、木耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、澱粉、鹽、白糖、老抽、胡椒粉.
黑木耳蒸滑雞的做法：
1. 將雞斬塊，置於流動水下反復抓洗至水清，擰幹水分備用;將雞塊放入盆中，生姜切片入盆，調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、胡椒粉，幹澱粉拌勻腌制10分鐘左右。
2. 黑木耳泡發洗凈，摘除蒂頭，控幹水分後鋪入蒸盤中;枸杞子淘洗後控水備用。
3. 將腌制好的雞塊平鋪在黑木耳上，撒上枸杞子;
4. 蒸鍋內入水，大火煮開後將蒸盤放入，加蓋蒸制。蒸至雞塊嫩滑透味時，熄火再虛蒸1-2分鐘即可起鍋食用。
清蒸草魚
原料：草魚、甜椒、鹽、姜、料酒、大蔥、蒸魚豉油、油.
清蒸草魚的做法：
1. 草魚洗凈，刮去魚鱗和魚腹腔內的壹層黑膜，在魚肉上抹壹層鹽、料酒、上下各放兩片老姜。
2. 嫩姜、大蔥和紅甜椒分別切成細絲，並泡入清水中，即可得到自然卷區的造型。
3. 大火燒開水，將魚放入，用中火蒸8分鐘，魚熟時取出，揀去姜片，淋上蒸魚豉油，撒上蔥姜絲和紅椒絲，然後另起炒鍋燒熱油淋在魚和蔥姜絲上即成。
肉沫蒸蛋
原料：雞蛋、豬肉餡、油、鹽、蔥、姜、生姜。
肉沫蒸蛋的做法：
1. 將雞蛋打在碗裏，加少許生抽和鹽，攪拌均勻。
2. 加入兩倍於蛋液的溫水，攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡面，最後蓋上蓋子放入蒸鍋中。
3. 冷水上鍋，水開後轉中火蒸約10-15分鐘。
4. 炒鍋熱油，放入生姜片爆香後撈出生姜不要，再放入蔥花，肉沫煸炒，加幾滴料酒，肉沫煸炒至顏色發白，加少許老抽和生抽、水煸炒，撒蔥花，加少許鹽和糖調味後翻炒出鍋;將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。
剁椒金針菇
材料：金針菇300克、剁椒2勺、細香蔥2根、植物油1勺、蒸魚豉油1勺。
剁椒金針菇的做法：
1、金針菇去掉根部，清洗幹凈瀝幹水。
2、將金針菇、剁椒裝入盤中，放入開水鍋後蒸5分鐘。
3、蒸好後，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油，再淋上燒熱的植物油即可。
清蒸大閘
用料：大閘蟹、姜、香油、生抽、香醋
清蒸大閘的做法：
1.把大閘蟹放在清水裏洗凈。
2.蒸鍋入水燒開，放入大閘蟹。
3.蓋上蓋子。最好用手按住
4.大火蒸制15分鐘左右。
5.把姜剁碎。
6.加入香油香醋生抽調成汁。蒸好的螃蟹蘸食即可。
小貼士：
蟹要選用鮮活的，螃蟹性寒，須加姜醋才可食用
肉末蒸冬瓜
食材用料：豬肉餡10g、冬瓜50g、大蒜半粒、小蔥1顆、鹽少許、香油少許
肉末蒸冬瓜的做法：
1.冬瓜洗凈後去皮
2.切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎
3.肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘
4.將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋裏，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透，出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可
小貼士：
1.還可以在肉末中加入少許的胡蘿蔔和玉米粒，漂亮的色彩更能吸引寶寶的食欲哦。
2.冬瓜壹定要蒸熟蒸軟，才利於寶寶的消化吸收。
3.將肉末換成火腿、蝦仁也不錯。