被稱為福壽泉的福建名菜是

福建名菜有福壽泉之稱，有佛跳墻、淡菜雞湯、淡香螺片、荔枝肉、醉雞等。

1，佛跳墻

閩菜用的食材比較貴，佛跳墻是最突出的壹道菜，看起來就是壹杯湯。很多人打開蓋子後都驚嘆不已。

佛跳墻，也可稱為“福壽拳”或“滿壇香”。它的營養成分幾乎是其他任何壹道菜都無法比擬的。美容養顏促進發育，強身健體，延緩衰老，是上等滋補品。

2.貽貝雞湯

雞湯燜貽貝是福建漢族名菜，屬於閩菜。壹種美味的食物，由張崗的貽貝和雞肉作為主要成分，牛柳和其他輔料制成。用新鮮的貽貝和水煮雞湯做成，味道鹹鮮可口。

3.光粒蝸牛片

光粒螺片，福州傳統名菜，屬於閩菜。雪白的蝸牛片上覆蓋著暗紅色的爛汁，像花壹樣舒展，令人驚艷。將螺螄肉的尾部切掉，切成大小均勻的薄片，放入熱水中撈起。

將切好的冬筍片出鍋上油，將蒜和姜末放入鍋中煸炒，然後爆香五谷，再放入香菇和上油的香菇片，倒入調好湯、味精、白醬油、香油和濕澱粉的鹵汁，煮開勾芡均勻，放入煮好的螺片翻炒。

雪白的螺旋片配上深紅色的爛汁，脆、嫩、鮮、香、美。

4.荔枝肉

荔枝肉是福建省福州、莆田等地的傳統名菜，屬於閩菜。已經有兩三百年的歷史了。因原料中有白荸薺和切成十字刀的豬肉，因形似荔枝而烹飪而得名。

制備方法是將瘦豬肉用十字刀切斜塊。因為切的深淺寬窄均勻適宜，所以煎卷成荔枝形狀，配以番茄醬、香醋、糖、醬油等調料。

5.喝醉的雞

醉雞是福建省福州市傳統名菜之壹，屬於閩菜——福州菜。它是在肥母雞中加入紅酒糟，煮熟後飲用而成。色澤微紅，骨脆，肉軟嫩，口感醇厚，食之不膩。

醉雞以紅糧為配料烹制菜肴，是福州菜的壹大特色。紅酒糟具有防腐、除臭、增香、調色的作用。菜品使用的烹飪方法有槍爛、拉爛、炸爛、紅爛、醉爛、爆爛等等十幾種。尤其是“炒螺片”、“醉雞”等傳統名菜最為著名。