家常小菜幹鍋排骨，應該要怎麽做才好吃？
幹鍋，也叫幹鍋菜，是川菜系，相比火鍋，幹鍋菜湯汁較少，油脂較多，麻辣鮮香，選料不同，配菜也不同，壹菜壹格，每壹款都有它獨特的風格。天我做的幹鍋排骨，配上了芹菜，胡蘿蔔，因為女兒吃不了太辣，沒有用大紅辣椒和幹椒，只用了壹勺幹鍋調料，如沒有可以用郫縣豆瓣醬、幹椒，花椒、八角、桂皮、小茴香等調料炒香即可。其中用到的芹菜梗入鍋，芹菜葉沒有扔，而是用來裝碟時鋪底或在出鍋前加入也可以，好食材不浪費。
幹鍋排骨，排骨選用肋排，剁相勻小段。用清水浸泡半小時左右，換二三凈水，泡去血水。加少許黃酒腌制15分鐘。芹菜切段，胡蘿蔔切細條，與芹菜差不多大小。也可以用西芹。配菜隨意，也可以再配些紅辣椒，青辣椒。切好洋蔥絲，姜片，備好幹鍋調料粉。喜歡辣的可以多放壹些幹鍋調料粉。
排骨瀝去壹些水分，加2勺油拌壹下，再加入適量玉米澱粉拌勻。贊拌點油，油可以鎖住排骨水分。這樣也防止入油鍋時會炸油，排骨炸後外酥裏嫩。鍋中入油，炸排骨，炸至微黃撈出，把油再次加溫，入鍋重炸壹次撈出備用。先是慢火炸熟。鍋中留底油，入生姜片，洋蔥絲，蒜片炒香。如果用郫縣豆瓣醬，幹椒、香料這些食材，在這壹步加入即可。加入胡蘿蔔、芹菜炒至變軟。加入炸好的排骨炒勻。加入幹鍋調料粉，2勺生抽、1勺老抽，適量精鹽炒勻即可出鍋。
在碟子底部放上芹菜葉，芹菜葉可以生吃，與多油的幹鍋排骨很好搭配，是吧。幹鍋菜是近年來較為流行的壹種菜式，有點類似火鍋，但幹鍋菜湯汁相對較少，上桌即可享用，吃的時候下面小火保溫，很適合秋冬季節享用！