怎樣才能把饅頭做得又大又白
還有很多關於如何做好饅頭的知識。
1，蒸饅頭的時候加壹點橘子皮可以讓饅頭更香。
2.蒸饅頭用堿太多，如在原鍋爐水中加入2 ~ 3湯匙醋，蒸10 ~ 15分鐘。
變白。
3.蒸饅頭壹定要揉勻，加適量泡打粉。做出來之後就要定型定型。
之後不能馬上下鍋蒸，還要讓他“醒”半個小時左右再蒸。
蒸饅頭有什麽竅門？
1.蒸饅頭時，如果面團看起來變形了，可以在面團中間挖壹個小坑，倒入兩小杯白酒，停10分鐘，面團就變形了。
2.如果面團中沒有酵母，可以用蜂蜜代替，每500g面粉加入15-20g蜂蜜。面團揉好後，用濕布覆蓋4-6小時。蜂蜜面團蒸出來的饅頭軟糯清香，入口香甜。
3、冬天室內溫度低，和面時間長。如果在發酵過程中在面團中放壹些糖，可以縮短制作面團的時間。
4.在發酵的面團中，人們經常放入適量的堿來去除酸味。檢查堿的用量是否適中。妳可以用刀切面團。如果上面有芝麻粒均勻的孔，說明用堿量合適。
5.如果饅頭因堿過多而變黃，堿味難聞，可以在饅頭水中加入100-160克醋，然後將饅頭放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭變白無堿味。
6.蒸饅頭時，在面粉中放壹點鹽水，促進發酵，饅頭呈白色，宣告。
饅頭怎麽蒸才能又軟又結實？訣竅如下:
1.夏天用冷水和面，冬天用溫水和面。冬天和面和面要比夏天早1 ~ 2小時。往面團裏加水時要小心。
2.將面團揉幾下，使面粉中的澱粉和蛋白質充分吸水，這樣表達出來的面筋才是真誠的。好的面團要在壹定的溫度下保存，30℃為宜。
3，面已經漲起來的時候，壹定要掌握好發酵的程度。如果面團已經呈蜂窩狀，有很多小孔，說明已經發酵過了。蜂巢立方體的眼睛越大，酵母就越老，甚至是過了頭。
4.饅頭在籠中煮熟之前，必須經過面條。冬季約為15 ~ 20小時，夏季較短。饅頭上籠的時候，鍋裏的水壹定要開大，大氣要看到10分鐘。
5.蒸鍋和鍋口的連接處不能漏，漏的地方壹定要用濕布堵上。用鋁鍋蒸時要蓋緊鍋蓋。
6.蒸饅頭時，鍋壹定要用冷水加熱，逐漸升高溫度，這樣饅頭坯受熱均勻。剛開始不要用熱水或開水蒸饅頭，因為饅頭容易夾手。
如何用安琪酵母做面團？
1，按照說明，冬天用量可以稍微多壹點。
2.將酵母放入碗中，加入壹勺糖，用溫水融化。倒入面粉中，揉至面粉略軟。
用濕布蓋上，放在溫暖的地方。當體積變大，表面有大量小氣泡時，就可以了。
3.用幹毛巾蓋住饅頭，靜置20分鐘。
4、水入蒸鍋，蒸15分鐘-20分鐘。
蒸饅頭用開水還是冷水？
特別要註意上鍋煮的過程，壹定要中火，鍋裏要用冷水，不要毫無征兆的說出來。如果妳照常燒水，妳肯定會得到死面。
不要用熱水蒸饅頭。
很多人喜歡用熱水或者開水蒸饅頭，以為這樣會開得快。其實這是不科學的。因為冷饅頭突然遇到熱空氣，表面粘結，很容易使饅頭夾心。
正確的做法是鍋裏加冷水，把饅頭放進去，再加熱，這樣饅頭受熱均勻，松軟可口。
妳怎麽知道饅頭什麽時候熟？
判斷生饅頭和熟饅頭有幾種方法:
1，用手拍饅頭，有彈性就熟了；
2.撕壹塊饅頭皮。皮能揭開就熟了，不然就是不成熟；
3.用手指輕壓饅頭後，凹坑很快就會平復成熟饅頭，如果凹坑沒有恢復，說明沒有蒸過。
煮熟了。
饅頭怎麽蒸？
做饅頭的關鍵是發酵。酵母能化學改變面團的澱粉，產生糖、醇和酸，並釋放二氧化碳氣體。但如果加熱方式不當，比如加熱不均勻，只能變成皮硬裏軟的“烤餅”；想要得到玄松的饅頭，必須求助高溫蒸汽。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠時，高溫蒸汽很快就會把饅頭包圍起來，從四面均勻加熱。饅頭裏的二氧化碳氣體受熱膨脹，卻不容易出來，只能往四周鉆，於是膨脹出許多小氣泡，讓饅頭變得松散而神秘。如果在面裏放點糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽猛，就能蒸出表面有裂紋的“開花”饅頭。這樣的饅頭有彈性，吃起來香甜可口。
怎麽把面團做的松又大？
饅頭的制作方法有很多種，選擇面粉也很重要。不能選面筋太高的面粉。比如做面包用的面粉，不能用來做饅頭。
南方饅頭:(甜)用低筋面粉。壹般買面粉的時候，面粉袋上都標有糕點粉。這種饅頭的制作方法如下:
配方:100%面粉，10-20%糖，42%左右水，0.8-1%酵母，1%泡打粉(5%奶粉或5%油)。
註:括號裏可以加，也可以不加，這樣味道好很多。
練習:
1.將面粉和泡打粉混合均勻。
2.用少量水和兩三粒糖溶解酵母。術語是活化酵母，但糖不能太多，否則酵母會因滲透作用而死亡。
3、其他水溶糖，水溫不能太低，30度左右就好。
4、1和2混合，加入3揉面，最好用攪拌機，如果手動累了，盡量讓面粉面筋充分展開。
5.讓面團靜置10分鐘成型。
6、60分鐘左右，有條件的在打樣箱裏，也就是濕度75%，溫度37左右，最好不要讓表面幹。
7.水開後蒸15分鐘。
如何快速變臉？
1，酵母量適當增加，面粉的2%。使用前用5倍30度以上的溫水浸泡10分鐘，使其活化。
2、溫度最重要，30度左右最好，甚至更高，雖然面團品質會下降。把面條揉勻，適當加點糖。3、溫度控制可以用蒸鍋加熱水，加熱，發酵箱，微波爐加熱水，烤箱加熱水，溫度保持基本穩定，也保證必要的濕度。
發酵面團
材料:面粉，2杯酵母糖，1湯匙。
制作:
1.揉面:水用糖溶解後，加入幹酵母。在室溫下靜置10分鐘後，將面團與面粉混合，揉成軟硬適中的面團，達到“三光”(即手光、面光、盆光)。
2.發酵:將面團放入鍋中，蓋上蓋子，在30℃左右保溫2~3小時。當面團長到原來大小的2~3倍時，說明面團已經做好了。
3.成型:使用前再次揉面。做好饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鐘，稱為醒發再蒸。
4.蒸:水燒開後蒸12~15分鐘。熄火後讓成品冷卻5分鐘左右，然後打開蓋子，取出成品。
註意:
1.“和面”的第壹步並不是簡單的將所有的材料混合攪拌，主要是盡可能的揉面。和面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質充分吸收水分，形成面筋，防止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使面團疏松多孔。所以揉面很重要，切不可馬虎。壹定要徹底擦幹凈。
2、頭發表面的最佳溫度。酵母最適宜的繁殖溫度為30~40℃。零攝氏度以下，酵母失去活性；當溫度超過50攝氏度時，會把酵母燒死。因此，面團的最佳溫度為30攝氏度左右。在此溫度下，面團可在2~3小時內發酵成功。為了達到這個溫度，冬天可以把面團放進烤箱，但不需要加熱。
3.蒸饅頭時，人們習慣先把鍋裏的水燒開，再放饅頭。這樣饅頭受熱劇烈，外面先受熱，容易夾到饅頭。我的做法是把饅頭做好後放在抽屜上，靜置20分鐘，然後用火蒸，讓溫度慢慢上升，既讓饅頭受熱均勻，容易蒸熟，又彌補了面團發酵的不足。蒸好之後，不要因為想早點看到效果，壹關火就突然開蓋，不然會看到好不容易做出來的白胖饅頭突然縮水，皮都皺了。
4，面團很肥，但是蒸出來的饅頭不白不大，表面有像死面壹樣的氣泡。這是因為面團煮過頭了，酵母沒有後勁。妳可以在面團成型前往裏面揉壹些面粉。
5.饅頭放入蒸籠時，蒸籠布要濕，蒸好的饅頭和蒸籠布粘在壹起。這是因為蒸籠布太幹了。
描述:
1，用幹酵母做面團不加堿中和。以前家裏做面食的常用方法是用老酵母和面，也就是把壹種老酵母(也叫“老肥”、“面頭”、“發酵劑”)和面粉混合在壹起和面，發酵。用老酵母做面團，往往容易混入雜菌。面團引發後容易變酸，要加堿中和。如果不經常吃面食，老酵母不容易保存。現在用工廠生產的幹酵母進行發酵，因為幹酵母是純培養菌制成的，不像面粉肥料中混合了大量的乳酸菌和醋酸菌，所以不會有微生物酸化的過程，面團發起後也不會發酸，不需要加堿中和。但如果面團長時間發酵，面粉、水、盆表面汙染的壹些細菌會比酵母生長得更快，面團還是會變酸。實踐證明，新鮮酵母至少四小時不會變酸，特別是溫度不超過30℃時，有利於酵母的繁殖，但不利於細菌的繁殖。
2.國內家庭用水做面食，酵母不用考慮減肥。添加更多的糖有助於酵母的繁殖和生長。
面粉肥料怎麽做？
1，溫水加些酒，加適量面粉拌勻，放入瓷盆中，蓋好，放在高溫處，5-6小時後即可使用；
2.在壹小碗面粉中加水，把它做成柔軟的面團。放在高溫的地方，10小時後使用。
發酵的秘訣是什麽？
加入適量的面肥，自制面肥可以多加。每500克面粉加80克左右的面肥。如果用鮮酵母，每500克面粉添加5-10克。
如果用的是鮮酵母，可以用溫水融化，然後加入面粉中和均勻，放在溫暖的地方發酵。如果用面肥，可以分兩步進行。先用半碗面粉和面肥揉勻，大概3-4個小時，再用其他面粉揉2-3個小時。如果時間有限，這兩個步驟可以合並。
面粉肥料多，環境溫度高，發酵快，反之，發酵慢；
揉面時可以加壹點鹽，可以促進酵母繁殖更快，產生更多的二氧化碳。蒸出來的饅頭綿軟結實，香甜可口，還可以加入啤酒，效果更好。
如何鑒別發酵程度？
用手壓面團結實有彈性，說明發酵好。如果面團切好後孔洞小且少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不夠，需要繼續發酵；
用力壓面團有彈性，微微凹陷，有壹定的力度。用力拍的時候，面團“砰”的壹聲。當妳切面團的時候，有很多孔，還有壹股酒香味，說明面團剛剛好；
用手摸面團，面團推出後立刻下沈，面團的強度差。切好後的面團看起來像棉絮，孔大而密，酸味重，說明發酵過度。這時候妳要放堿或者再加壹些面粉，面團的加入量取決於發酵的程度。
面條分不均勻怎麽辦？
在沒有做好的面團中加入少許小蘇打或蘇打片，揉勻。比如面團涼了的時候，在面團裏放壹點糖，這樣不僅能讓面團很快發起來，還能讓饅頭很好吃。
如何掌握堿的用量？
口味和苦味加多了，面食就不會膨脹，顏色也不好看，口味加少了又酸又硬。壹般情況下，每500克面粉，約80克面肥，4-5克堿為宜；
堿的加入量應根據酵母的年齡和嫩度、溫度等靈活控制。比如溫度高，面粉豐富，酵母容易繁殖，可以多壹些；天氣冷，面粉肥料少，要少；如果不及時使用，面團中的酵母會大量繁殖，面團呈酸性，所以要用堿中和。
1怎麽做？
1，泡打粉用溫水浸泡，水溫最好在35度左右。
2.將面團用泡打粉浸泡過的溫水揉15分鐘。然後放在溫暖潮濕的地方發酵。如果室溫低，可以和盛滿面團的盆壹起放入盛有溫水的大鍋中，蓋上蓋子。發酵時間不得少於1.5小時，最好是2小時。
3.將發酵好的面團揉軟，然後與面粉混合揉勻，揉捏成型，進行兩次發酵，即成型後的面團放入試盤或蒸籠中不少於半小時。只有這樣，毛面才能是軒騰的。我壹般夏天做面包至少2小時，冬天做4小時。
如何做鬼臉2？
發酵的過程就是培養酵母的過程。其機理是通過繁殖酵母將少量多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些小二氧化碳顆粒在蒸或烤的時候會膨脹，從而使面團變得又白又軟。
流程如下:
1，壹碗涼水，加壹點糖和壹點鹽。
2、微波加熱至30~40度(約壹分鐘)
3.放入壹扁勺活性幹酵母(超市有賣，找不到就問店員在哪裏)。
4.攪拌好讓酵母溶解(看起來有點像泥巴湯)
5.將面團與這種“泥巴湯”混合，直到感覺舒服為止。
6、放在溫暖的地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母會變成死酵母，起不到作用。
).
7.等15~20分鐘。面部毛發後用手指按壹個洞不會反彈。
8、加少許掛面調整手感。
9.把它加工成妳想要的形狀。如果過程中臉繼續發的太快，可以考慮收起來。
去壹個涼爽的地方，比如窗戶。酵母在低溫下停止生長，但不會死亡。
10.如果覺得面團不夠理想，可以在加工成型後稍等片刻，讓酵母繼續生長。
很長。
11，蒸鍋蒸，水燒開後5~10分鐘，視大小和含量而定。
12，蒸好後不要馬上開蓋，否則涼颼颼的會讓面團快速收縮，影響品質。
等三分鐘。
我想吃饅頭，但是我沒有做面條。我該怎麽辦？
有壹個辦法可以試試:按照500克面粉加50毫升醋和350毫升溫水的比例，將面條混合，烤10分鐘，加入5克小蘇打或堿性面條，用力揉搓至沒有酸味，這樣包子還是比較軟的。
這是應急措施，壹般不需要。
怎麽用小蘇打做面團？
小蘇打的化學名叫做碳酸氫鈉，在家裏經常被用作發酵粉來做饅頭。但蒸出來的饅頭往往不軟，因為小蘇打加熱時放出的二氧化碳氣體很少，饅頭裏的小氣孔很少，使得面團漲得很厲害。另壹方面，小蘇打本身是壹種堿性物質。如果用量多壹點，饅頭會有堿味，顏色發黃，維生素被破壞，效果不理想。如果在小蘇打中加入壹定量的醋酸(食醋)，可以彌補上述不足。不僅能產生大量的二氧化碳氣體，而且不會有強烈的堿性味道。
將1公斤面粉倒入盆中，加入3盎司小蘇打和1盎司醋，立即用手攪拌面團(加入壹些溫水)，稍微醒壹下，做成饅頭，放在抽屜上蒸30分鐘。
這是壹種偷懶的方式，沒有發酵粉的時候也可以用。
如何讓饅頭變軟？
1，鹽水軟毛。做面團的時候，如果放壹點鹽水攪拌，可以縮短發酵時間，蒸出來。
我們的饅頭也更軟更好吃。
2.在寒冷的天氣裏，用發酵粉和面，加入壹些白糖，可以縮短發酵時間，效果不錯。
這是壹個有效的方法。
面團的最佳溫度是多少？
頭發表面最適宜的溫度是27 ~ 30度。在此溫度下，面團可在2 ~ 3小時內發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，可以適當調整和面用水的溫度:夏天用冷水；春秋兩季用40度左右的溫水；冬天可以用60 ~ 70度的熱水調面粉，蓋上濕布，放在比較暖和的地方。
這是專業人士參考的。
老面怎麽做面？
每次做饅頭都會留壹小塊，就是老面。
加入壹點面團，和水混合，放在壹個熱點上(不能太燙，這樣就成了方便面)。剩下的別忘了放冰箱裏，下次放面團裏。下次，再拿出壹塊。對了，這種面團做意大利面需要堿。如果不是酸的，不知道要加多少。
這是傳統的方式。
如何檢測頭發表面的酸堿度？
面團發酵後，壹定要加入適量的堿液，揉勻。可采用以下方法檢測其pH值:
1，打。用手拍打面團。如果聽到“砰砰”的聲音，說明酸堿度合適；如果聽到“空”的聲音，說明堿少了；如果有“嗶，嗶”的聲音，說明堿太多了。
2.看啊。面團切的時候，如果橫截面上有芝麻粒大小的均勻分布的小孔，說明堿放的合適；如果孔小，細長，面團發黃，說明堿太多；如果有不均勻的大孔，面團會發黑，說明堿少。
3.氣味。打開面團聞壹聞。如果是酸的，說明堿少。如果有堿味，說明堿太多；如果只聞到面團的香味，說明堿剛剛好。
4.抓緊。抓面團，如面團重而無彈性，說明堿太多；如果不粘不沈，有壹定彈性，說明堿放的剛剛好。
5.味道。取壹點用堿液揉好的面團，放入口中品嘗。如果是酸的，說明堿少；如果有堿的澀味，說明堿太多；如果感覺很甜，說明堿放的合適。
如何用安琪酵母做面團？(通常是壹種快速發酵面團的方法)
材料:面粉500克，幹酵母3克，泡打粉5克，大豆油1兩，溫水(250克-300克)根據面粉而定。
用水量，糖20克。
練習:
1.將面粉倒在案板上，加入幹酵母、泡打粉和糖，拌勻，刮坑。
2.向坑中加入溫水和大豆油。復制揉面團稍微醒壹下。大約1小時。
3.壹覺醒來，做好自己想做的包子，慢悠悠的低頭去卷。
4.將準備好的坯體放入抽屜。將冷水放入鍋中。然後插入電蒸13分鐘。(如果饅頭大，
30分鐘左右，如果蒸花卷是17分鐘)
發酵粉可以用來做面團和饅頭嗎？
是的。饅頭材料比例:面粉10斤，泡打粉壹兩，酵母壹兩，糖適量。
方法:將面粉和泡打粉放入容器中，攪拌均勻。將酵母和糖溶解在溫水中，倒入面粉中，揉成均勻的面團。放劑量，做饅頭，醒15分鐘。看壹看。如果醒了可以放抽屜裏蒸，30分鐘就好了。
可以用發酵粉蒸饅頭嗎？
我不能。壹定要用幹酵母和發酵粉(家庭做法)。或者用老面(小吃店的做法)。