舌尖上的中國第壹季形容紅燒肉的經典解說

上好的帶皮五花肉，壹定要肥瘦相間，這門手藝是子鈺母親來上海後跟鄰居學的。在漢族的菜譜上，紅燒肉的歷史不算悠久，卻最受歡迎。豬肉、醬油，常見易得，烹飪不需要高深技巧，只需付出時間和耐心，這讓紅燒肉成為中國家常菜的經典。

考究壹些的，先用猛火炙燒肉皮，肉皮在高溫下迅速收縮，可以長時間燉制，仍保持勁韌的口感。紅色是外觀的標簽，要獲得這種誘人的色澤，可以炒糖色，加老抽，也可以借助紅曲米或豆腐乳，各家有自己的方法。

肉湯不容浪費，無論加入什麽食材，吸飽湯汁後都會變成紅燒肉最默契的配角。

擴展資料：

第壹季的經典解說：

1、這是鹽的味道。山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，已經在漫長的時光中和故土、鄉親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在壹起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪壹個是滋味，哪壹種是情懷。

2、五味使中國菜的味道千變萬化，也為中國人在況味和回味他們各自不同的人生境遇時，提供了壹種特殊的表達方式。

在廚房裏，五味的最佳存在方式，並不是讓其中有某壹味顯得格外突出，而是五味的調和以及平衡，不僅是中國歷代廚師和中醫不斷尋求的完美狀態，也是中國在為人處世、甚至在治國經世上所追求的理想境界。

3、所有由美食紀錄片引起的垂涎之心皆可從這裏找到最好的出口，壹切思鄉、懷舊、想家的情緒都能在這裏得到最溫暖妥帖的安放。這裏沒有復雜的技法、炫目的配料、精致的器皿，只有與紀錄片壹脈相承的食物本身的質感、美味。