辣椒炒肉怎麽炒最香？

豬肉我們盡量要買肥瘦相間的五花肉或者前蹄肉，用水沖洗壹下，然後切成肉片或者較粗的肉絲，加入適當的鹽，胡椒粉，料酒，生抽和雞蛋清兒和少量的澱粉，攪拌均勻後，蓋上保鮮膜腌制壹個小時。

我們把青紅辣椒豎刀切開去除裏面的辣椒籽，然後清洗幹凈，切成大小適中的小段兒，蔥姜蒜切成細絲。

然後熱鍋放油，放入花椒八角炸出香味來，撈出來扔掉。把蔥姜蒜放進去翻炒，再加入壹勺豆瓣醬炒出香味來，把肉片放進去，加入少量的料酒炒變色，盛出來。