雪裏蕻的腌制 雪裏蕻腌制方法大全
原料：雪裏蕻30斤，姜適量，鹽1.5斤。
做法：雪裏蕻放在通風處晾曬半天。然後將雪裏蕻的黃葉去凈，用流水沖洗幹凈後切成小粒。放入壹半的鹽，搓揉均勻後靜置十分鐘。將菜壹小把壹小把分別擠出水分，放入另壹半鹽和姜末攪勻後裝壇，在壇中要擠壓緊。
用這種方法腌制雪裏蕻大約20天以後可出壇。這種先切粒再擠出水分的腌法比那種整棵入壇的腌法成品更幹香。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放壹點會便成菜更香壹些。菜在壇中第壹周時還是綠的，第二周開始泛黃，二十天後，腌得好的菜會呈些許的金黃色。
2、方法二
原料：雪裏蕻、粗鹽各適量。
做法：摘去雪裏蕻黃葉，取壹小把整棵放在盆中，加入粗鹽，反復揉搓，直至莖葉變軟，並有水分出來。揉搓時不要用力，盡量不要扯斷，保持整棵的完整。把所有的雪裏蕻揉搓好後，放入壇中。腌菜的壇子要保證無油無水，最好用陶土制成的壇子。
將揉搓時雪裏蕻出的水，倒入壇中，壓上重物，蓋上蓋，封密好後放在陰涼處。重物最好是幹凈的石頭，我找不到，就用了幹凈的玻璃瓶加滿水，壓在上面。經過差不多兩個星期的腌制，雪裏蕻可以食用了。此時雪裏蕻顏色變深，出水多，可以揪壹點嘗嘗鹹淡。
這種方法可謂速成法，能在短時間內將菜腌好入味。
3、方法三
原料：雪裏蕻、粗鹽各適量。
做法：把雪裏蕻清理下，摘掉黃葉，用清水沖洗幹凈根部的沙土。其時這時正是上市季節，沒有多少黃葉，清理下爛葉。在陽光充足的天氣，將雪裏蕻倒掛晾曬，約1天的時間，曬到發蔫。最好是中午以後的陽光，我是拿到樓頂用晾衣繩曬了2個下午。
將腌菜的壇子裏處清洗幹凈，再用熱水把內壁燙幾次，然後擦幹水份後，放在陽光下晾幹。壇子要保證無水無油。鍋中放水，加入粗鹽，燒開水，待粗鹽融化後，晾涼備用，鹽和菜的比例約1：20。把曬蔫的雪裏蕻摘掉曬黃的葉子，壹棵棵碼放在壇中，壓緊實。在操作時，註意手應是幹凈的，無油，無任何護膚品。最後倒入粗鹽水，沒過雪裏蕻，加重物壓緊。
這種腌制方法可謂傳統正宗做法，但要有充足的陽光，雪裏蕻要曬後才能腌制，自我感覺這種方法做出來的雪菜很香，可能是經過太陽曬過吧，口感脆韌，只是用時較長，差不多要20多天時間。
4、方法四
原料：雪裏蕻15斤、鹽1.5斤、花椒1.5兩、白酒0.5兩。
做法：外面買回來的雪裏蕻摘去黃葉，削去老根，放在室外陽光下暴曬1天。曬過的雪裏蕻放在清水中清洗幹凈，掛在衣架上晾半天。取壹把雪裏蕻，撒入腌和花椒揉搓均勻，所有的雪裏蕻依次揉勻花椒和鹽放置在大的容器中。
每天把雪裏蕻上下倒2次，倒2天，使雪裏蕻吃鹽均勻變軟，體積大概縮小壹半。將雪裏蕻逐個擰成小麻花團狀放入壇子中壓緊，腌雪裏蕻滲出的水加入白酒攪勻倒入壇子內，壇口清理幹凈，加蓋，註滿清水並保持壇口的水位，放置在陰涼處腌制30天以後就可以食用了。