老抽的作用是什麽？

主要為食用功效：佐餐涼拌，烹調炒菜。

老抽：“抽”就是提取的意思。“生抽”是以優質的黃豆和小麥為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道鹹甜適口，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。

上色提香用，特別是做壹些紅燒菜的時候，做出來的顏色很棒，現在市面上有很多老抽類型比如草菇老抽，冰糖老抽等等，在提色功能上都差不多，不過草菇老抽能增鮮，冰糖老抽也能提鮮，還能使湯汁粘稠。