做醬牛肉的時候，都需要用到哪些蘸料和香辛料呢？

『廚師長教妳做醬牛肉，掌握3泡4醬，醬香紅潤，緊實飽滿，不散不柴！』

俗話說“有肉不吃豆腐”，同樣是下酒菜，油炸花生米也很好吃，香脆可口，但如果有醬牛肉，很多人都不吃花生米了。醬牛肉酥爛可口，醬香濃郁，鹹香入味，而且價格昂貴，所以上桌後食客們都會搶著吃，就算不喝酒，也要夾幾片來吃。

最近去熟食店問了問，醬牛肉1斤都105元了，實在是吃不起。很多人都想自己鹵，但怎麽也鹵不出那個味道。其實，鹵牛肉的方法超簡單，下面分享給大家。

大伯是飯店廚師長，他說做醬牛肉掌握“三泡四醬”的訣竅，保證口感飽滿緊實，不散不柴。

下面我把這個做法分享出來，喜歡吃醬牛肉的快收藏起來，照著做，比熟食店買的更好吃。

家庭醬牛肉

準備牛腱子肉、蔥、姜、花椒、八角、香葉、小茴香，桂皮、草果、食鹽、白糖、黃豆醬油、醬豆腐、豆瓣醬，白酒等。

做法

壹第壹泡：用清水浸泡

⑴做醬牛肉要選對牛肉，不能用牛腩、牛裏脊，要用牛腱子肉，口感才有嚼勁。牛腱子肉撕掉表面筋膜，切成大塊，放入清水中，加入壹勺食鹽，浸泡12個小時，盡量2小時換壹次水。當水變清澈，牛肉發白時即可。

⑵香料放入碗中，倒入適量白酒沒過香料，浸泡10分鐘，可以去除苦味，激發香味。

二第二泡：用醬油浸泡

⑶撈出牛肉沖洗幹凈，瀝幹水分，放入小盆中，倒入適量黃豆醬油沒過牛肉，用手按摩5分鐘，然後密封起來，放進冰箱裏浸泡12小時，讓牛肉充分吸收醬香味。

⑷香料倒入鍋中炒香，再用料理機打碎，用紗布包起來，這樣更利於釋放香味。

⑸將牛肉和醬油都倒入煮鍋裏，再加入適量清水沒過牛肉，開大火加熱，煮開後撇掉表面的浮沫，煮5分鐘後加入蔥段、姜片、白酒、香料包，再加入3種醬，就是醬豆腐、甜面醬、黃醬，用勺子攪拌均勻。

技巧：做醬牛肉，想要顏色紅潤，醬香入味，“四醬”不能少，就是醬油、醬豆腐、甜面醬、黃醬，這樣醬牛肉才會醬香濃郁，紅亮誘人。

做醬牛肉要冷水下鍋，千萬不要用開水，否則牛肉遇熱後縮緊，血水就出不來了，肉發柴發腥，口感不酥爛。鍋裏的水宜多不宜少，要讓牛肉始終浸在鹵水中，才能均勻入味。

⑹大火煮開後小火燉2~3個小時，註意觀察，當用筷子能輕松紮進牛肉裏就可以關火了。

技巧：煮牛肉時不能用大火，雖然熟得快，但肉質會散掉，必須用小火，肉質才緊實飽滿。

三第三泡：用鹵水浸泡

關火後，牛肉不要馬上拿出來，也不要揭開鍋蓋，讓牛肉泡在鹵水中，自然降溫，浸泡壹個晚上。如果是夏天，溫度比較高，壹定要放進冰箱裏浸泡，記得蓋蓋子，避免香味流失。浸泡壹晚上，讓香味充分滲透牛肉，從裏到外都是醬香濃郁。

醬牛肉就做好了，顏色紅潤光澤，醬香十足，口感酥爛，不散也不柴，比熟食店裏買的還好吃，最重要的是經濟實惠，壹斤生牛肉才40多元，能出七兩醬牛肉，省了不少錢。

萬能蘸汁

吃醬牛肉，沒有蘸汁怎麽行，分享壹個香辣入味的蘸汁，蘸什麽都好吃。

香蔥切蔥花，大蒜切蒜末，小米椒切末，都放入碗中，燒壹些熱油潑進來，激發出香辣味，再加入適量食鹽、生抽、辣椒油，攪拌均勻就可以了。

醬牛肉的保存

離過年還有二十多天呢，現在做好了醬牛肉，放進冰箱冷藏最多只能放3~5天。如果想放到過年吃，就切成小塊，用保鮮袋裝起來，放進冰箱裏冷凍保存。吃的時候取壹塊化凍就可以，盡量吃多少花多少