美食大王烹飪，鯉魚，怎麽做才好吃？
材料:
鯉魚1(約755克)，蔥姜蒜5g，糖20g，醋20g，醬油20g，精鹽3g，水澱粉20g，花生油1500g(約5g)。
烹飪技術:
1.去除魚的魚鱗和鰓，取出魚的內臟，取出五臟，用水沖洗幹凈。每隔2厘米寬劃壹刀(大轉刀)，提起魚尾，打開刀口，撒上精鹽略腌。然後在魚身上均勻的掛壹層水澱粉糊。
2.在炒勺中放入花生油，用大火加熱至七成熱時，用手抓住魚尾，背面朝下放入油中，使魚在勺中呈拱形，煎至魚立起，將魚翻過來繼續煎，待魚煎至金棕色(煎透)時，取出放入盤中。
3.炸魚時，另取壹勺，坐在火邊，放油50克，六成熱時，放蔥、姜、蒜，炸時煮人酯，加入熱水(湯)，加入自糖、醬油，燒開後用水澱粉勾芡，少撒熱油攪拌均勻，迅速澆在炸好的魚上。
風味特點:色澤金黃，頭尾靈動，外嫩內甜，酸甜可口。
紅燒魚
原材料:
鮮鯉魚1(約750克)，肥瘦豬肉50克，蔥姜蒜切片* * 10克，花生油1000克(約60克)，醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水澱粉。
烹飪技術:
1.去掉魚的魚鱗和鰓，取出五臟六腑。在魚的兩側每隔2厘米(到魚棘的深度)做斜刀。將豬肉切成1厘米見方的方塊。
2.將花生油放入炒勺中，大火至九成熟時，在魚上抹少許醬油，放入熱油中炸至魚變紅，取出。
3.炒勺留少許油，放入蔥、姜、蒜切片、肉丁、八角炒香，加入醬油、料酒、清湯，放入炸魚，轉小火至入味，湯剩四分之壹時轉大火，放入味精，水澱粉勾芡，倒入花椒油，用大勺裝盤。
風味特征:
色澤紅潤，清新醇厚。
脆皮魚
原材料:
鯉魚、姜、蔥、泡椒、泡蘿蔔、芹菜粉、食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、醬油、糖、醋。
練習:
1.鯉魚宰殺洗凈，換刀，放入鹽水中，放入蔥姜浸泡半小時。然後拿出來拍澱粉。
2.取油鍋，七成熱時，放入鯉魚，炸至皮脆，出鍋，裝盤。
3.加入米酒、醬油、糖、醋、泡椒、腌蘿蔔、芹菜粉，用澱粉勾芡，最後將調好的湯澆在魚上。
特點:外脆裏嫩，酸辣味。
松鼠魚
原材料:
鯉魚1尾(重約700g。)、冬筍25克、豌豆25克、清油1000克、香油50克、白糖100克、米醋50克、醬油25克、糖色5克、澱粉25克、玉米粉125克、姜米、蔥米* * 65438+。
練習:
1.將魚去鱗去腮，洗凈膛，剁去頭，用刀片從脊骨處切開，去掉梁骨，在魚尾處均勻分開，使兩條魚都有尾巴，去掉骨刺，用糧食刀洗凈。
2.將冬筍切成小方塊，用開水焯壹下。
3.把勺子放在火上煸炒，用油燒熱，把魚均勻地卷在玉米粉裏，讓麥穗的葉片張開，慢慢把魚尾放入油鍋，煎至淡黃色，撈出放入盤中。
4.鍋裏留底油，放入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米，水澱粉勾芡，淋上香油，把醬汁澆在魚上。
特點:質地脆嫩，口感酸甜。
鯉魚苦瓜湯
材料:
幹凈鯉魚肉400克，苦瓜250克，醋、糖、鹽、味精。
練習:
1.將幹凈的鯉魚肉用餐巾紙擦幹，切塊；苦瓜洗凈，對半切開，去瓤去籽，用開水燙壹下，取出切片備用。
2.湯鍋清水燒開後，放入魚片和苦瓜片，加入醋、糖、鹽調味，文火煮5分鐘，加入味精出鍋。
黎明報:
鯉魚片可以切厚壹點，避免煮得太容易。
花生鯉魚
材料:鯉魚1，花生精肉150克。調料:姜幾片，蔥4根，香菜2根，紹興酒和醬油1湯匙，水1 -2杯水，香油胡椒粉少許，鹽和果皮(泡好切絲)。
操作:
1.花生用清水浸泡40分鐘，然後加入適量的水，大火加熱10分鐘。
2.將鯉魚洗凈晾幹，加入少許胡椒粉和鹽，搓勻，加入6湯匙色拉油，煎至兩面變色(鯉魚鱗片可食用；不吃的話，煮熟後去掉魚鱗。刮去魚鱗，煮熟。
3.將1大勺色拉油放入器皿中，爆香姜、蔥，加入紹興酒，花生米加入香油、胡椒粉，少許鹽，1大勺生抽，1 -2杯水，或加入鯉魚，大火加熱8分鐘，加入香菜即可食用。
蔥油鯉魚
原材料:
鯉魚1，姜蔥切絲，幹辣椒切絲，鹽，料酒，醬油，花生油，香菜。
制作:
①鯉魚的鱗、鰓、內臟清洗幹凈，在魚的兩側做斜花刀。
②炒鍋加水適量，放入鯉魚燒開，去沫，加鹽、料酒、醬油，小火煮，撈出魚放在盤子裏，在魚上撒上蔥、姜、花椒絲。
③用油將炒鍋加熱至五成熱。把油均勻地倒在鍋裏的魚上，撒上香菜。