如何做出好吃不膩，清熱解暑的苦瓜釀肉？
釀苦瓜是客家菜中的壹道名菜。這道菜嫩滑清香，清熱去火，鮮苦，營養豐富。苦瓜含有多種營養元素，維生素C含量豐富，其次是葉酸片、胡蘿蔔素、鉀和膳食纖維。苦瓜中還含有苦瓜甙、苦瓜靈芝多糖等活性物質。苦瓜保健功能的關鍵就來自於這種活性物質。磨豆腐，蘑菇滾，蔥，姜，蒜。
全部放入餃子餡中，加鹽、白胡椒、五香粉、醬油、米酒、油食用。順時針混合是均勻分布的。將苦瓜切成2-3cm寬的段，挖出苦瓜果肉(註意去掉筋否則苦味會對整體口感有很大傷害)。水煮苦瓜不用焯水也可以焯水。熱燙的好處是保持苦瓜的色調，去掉壹些苦味。不然有人說用鹽泡也沒用。將餃子餡釀入苦瓜段，搗實。
放鍋裏炒，不要太老，放好就行。將幹枸杞插入苦瓜豬肉餡中，入鍋蒸10分鐘。將蒸好的菜汁倒入不銹鋼鍋中，加入少許鹽(或耗油/醬油)、適量的糖和水澱粉，看自己喜不喜歡，稍後再倒汁。做好了，壹個超級苦瓜釀肉就完成了。這道菜好吃又香，微苦又澀，表現了苦瓜的鮮嫩和肉、平菇的美味。
將苦瓜切成2cm-3cm厚的片，壹定要把純白的果肉刮幹凈，這樣苦味會大大減少。在餃子餡中加入少量的黑胡椒、味精和鹽調味可以去腥增鮮，加入壹些木薯澱粉可以提高餃子餡的粘度。將調好的餡料放入苦瓜圈，夾緊。入鍋蒸約15分鐘。優質苦瓜的品種是形狀大，肉厚，苦中帶甜。其中“滑苦瓜”以紋路不深、瓜身光亮、肉質鮮嫩的特點而聞名。上述類型可以選擇和存儲。