叫花雞的正宗做法

　都有：叫花雞是壹種和特殊的雞的做法，它是用荷葉和泥土將雞包裹住，然後放在火上烤制的。烤出來的雞汁水豐富，雞皮表面色澤艷麗，拌有淡淡的'荷葉的清香，吃壹口讓人唇齒留香。朋友們想知道叫花雞怎麽做及叫花雞的做法嗎?下面就為大家介紹叫花雞的正宗做法。

　 做法壹

　材料

　雞，醬油，黃酒，鹽。

　做法

　1.準備好壹整只雞，將它處理幹凈，再清洗幹凈放到容器中。

　2.然後在裏面放醬油、黃酒、鹽進行腌制。

　3.要在容器上蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏1小時後取出。

　4.然後拿錫紙將雞包裹密實，朋友們想吃多種口味的話，可以在雞肚子中放些自己喜歡的食材。

　5.用水或者酒來揉面(壹般需要用3碗面粉，水適量)。

　6.把面搟成面皮。

　7.把面皮裹緊錫紙包著的雞。

　8.放進預熱好的烤箱.220度烤20分鐘，然後降溫到180度烤1個半小時。

　9.出爐。

　10.用錘子砸開面皮。

　 做法二

　材料

　雞1只，姜適量，大蔥適量，蒜適量，紅蔥頭適量，幹辣椒適量，大料適量，黑椒適量，橄欖油適量，藤椒油適量，生抽適量，老抽適量，鹽適量，蜂蜜適量，荷葉1張。

　做法

　1.將雞洗凈，配料準備好切碎。

　2.將配料拌勻塗抹雞的內外。

　3.用保鮮紙將雞蒙起來，放冰箱腌制壹個晚上。

　4.用壹塊新鮮荷葉，將雞及配料壹起包進去。

　5.家裏有壹包自發面粉，正好用上，發面，醒面。

　6.雞用荷葉包好後，再攤開面，把雞包裹在放裏面。

　7.包裹好的雞用托盤盛好，入烤箱180度烤1小時20分鐘。

　 菜譜簡介

　另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。

　 做法三

　材料

　母雞1000克。

　輔料

　雞(丁)50克，豬肉100克，蝦仁(紅) 50克，火腿(丁)30克，鮮香菇(丁)20克，荷葉4張。

　調料

　色拉油100克，食鹽5克，姜(末)10克，八角2顆，料酒50克，香油適量，甜面醬50克，豬油 50克，白糖20克，小蔥25克，丁香4粒，蔥白50克。

　做法

　1、將雞去毛，去內臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身。

　2、將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼塞入雞腹。

　3、雞的兩腋各放壹顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包壹層，再用玻璃紙包上壹層，外面再包壹層荷葉，然後用細麻繩紮牢。

　4、將酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上(約1.5厘米厚)，再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹。

　5、將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現幹裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘。

　6、取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。