命名扒雞
報表1
元末明初，隨著漕運的繁忙，德州成為京都通達九省的禦道。經濟開始出現繁榮，市場上出現了烤雞。賣燒雞的老人提著籃子經常出現在運河碼頭、防汛抗旱站和市裏的官署附近。這種燒雞是經過精心手工制作的美味燒雞:形狀側臥，色澤紅艷可口，肉質細嫩可口。作為後來扒雞的雛形，出現了。隨著經濟的發展，德州市進入鼎盛時期，成為全國33個大城市之壹。水陸要道，商賈雲集，四鄉貨物在此集散，造成“南來北往遊客如雲，酒樓客棧如林”的局面。烤雞不僅僅是在餐桌上看到的，更是“踏入”社會的。有很多人胳膊上挎著行李箱賣燒雞。最初以賈家命名，後來又有綽號“徐燒雞”的徐家，以及西部的張家等。，而且門前開店的也不少見。當然，這個時候吃燒雞的人還僅限於達官貴人、商人、有錢人，老百姓只能望雞興嘆。但是烤雞的發明者和生產者才是真正的勞動人民。為了養家糊口，他們辛辛苦苦經營慘淡，也為社會做了貢獻。後來開發了雞胗。在狹小的家庭作坊裏，在古老而粗放的工藝流程裏，產生了原生態的雞文化，濃郁的雞香，高雅。
康熙三十壹年(公元1692年)，有個叫賈的藝人，在德州城西門外的大街上做燒雞。他經營壹家烤雞店。因為這條街通往運河碼頭，所以小生意還不錯。壹天，賈掌櫃有急事要出門。他叫小二把火放下。不知道賈掌櫃前腳走了，男孩卻很快在竈臺前睡著了，醒來發現火已經煮好了。店主賈回來後，想把雞撈出來拿到店裏賣。沒想到，雞肉的香味很誘人，吸引了不少路人購買。客人買了贊不絕口:不僅肉爛香，嚼起來連骨頭都酥香。可以說是真的香透了。後來，賈掌櫃潛心鉆研，提高自己的技術。這就導致了扒雞最初的做法，就是大火煮，小火燉。用現在的話說，應該先量體溫，再量文字，武文是有秩序的。所以，扒雞也因此被稱為“烤雞”。賈加雞很有名，所以我們的老顧客建議給它起個名字。賈掌櫃自己也想不出什麽。過了幾天，突然想起街上有個叫馬的老書生，覺得他會有個好名字。於是我用荷葉包了兩只熱氣騰騰的雞，快步走到馬家劉口街馬秀才家，請秀才給雞取名字。馬秀才嘗了嘗雞，問怎麽做，壹邊品嘗壹邊背誦。他脫口而出:“當妳在熱力中搖動血肉，那奇異的香味不期而至；惹得老漢伸五指，入口牙留天津飯久。”詩唱完，他脫口而出:“好個五香扒雞！”第二年，1693，賈把扒雞提到元宵節賣，賣得很好，名氣很大。此後，德州市出現了燒雞和扒雞產銷兩旺的局面，持續了數年。
時代的腳步已經步入20世紀。隨著津浦鐵路和石德鐵路的全面開通，德州扒雞的經營進入了繁榮期，呈現出“百家爭鳴”的景象。店主們為了自身的繁榮而傳承技藝，並互相暗中“偷”技藝，客觀上促成了扒雞制作技藝的大幅度提高。此時的黃燜雞店大多集中在火車站廣場前，店、攤、攤星羅棋布。走在街上聞起來很香，讓人垂涎三尺。這壹時期的扒雞後裔主要以寶蘭齋扒雞店侯和扒雞店韓世功為代表，還有沿襲賈、徐生產點的五大家族(均來自德州)。韓世功是個商人，不善言談，思考加工技巧。在實踐中，他摸索總結了前人制作燒雞、扒雞的經驗，改進了工藝，增加了配料，在洗雞、炒雞，特別是悶煮方面下了很大功夫。壹開始是他自己，中間和、崔合作開了壹家叫的扒雞店。最後，張金堂、張錦貴和端木趙蓉開了壹家名為“中心齋”的四合店。幾個人合作，切磋技藝，棄烤雞而專攻扒雞，為扒雞技藝的進壹步發展打下了堅實的基礎，起到了承前啟後的作用。此時由於火車四通八達，銷售擴展到東北、中原、華南，年銷量達到30萬輛。此時的扒雞已經五香去骨，色、香、味、形、器都走上了求美、求新、求高的道路。德州扒雞的名聲在中國已經很出名了。任何乘車經過德州的人，都必須下車買壹只或壹袋扒雞，在家和全家人分享，或者送給親朋好友。
“唱個公雞都是白在人間。”中華人民共和國的成立給扒雞行業帶來了新的生機。扒雞店發展到30多家，年銷售扒雞40多萬只。出現了翟德順、寶蘭齋、勝蘭齋、福順齋、眾信齋等店名。建國初期，扒雞行業就走上了合作化的道路。德州扒雞聯營是由20多位扒雞傳人組成，然後成立平臺銷售部，在站內專營扒雞。
1956年，黃燜雞的傳人隨著食品行業進入了國企的大門，而在這些時代，黃燜雞的傳人也將自己的技藝帶入了公司。公司領導非常重視這些技藝高超的德州扒雞接班人，提高了他們的積極性和智慧。各施絕技，集百家之術於壹身，使得這壹正宗產品在國有食品企業的重視和保護下不斷發展。同年，首屆“全國食品展評會”在中國首都北京舉行，德州五香無骨扒雞為獨家風格。該公司的扒雞技術人員——居住在得克薩斯州的扒雞傳人張樹林和崔長青在現場壹展身手，竭盡全力。壹只只外形美觀、香味撲鼻的扒雞展現在人們面前。顏色有黃有紅，引起了圍觀者的食欲。嘗過壹次，味道好極了。新聞界和美食家稱贊德州扒雞為“中華第壹雞”。物是人非，芳香深遠，“德州扒雞天下第壹”的贊譽也開始了。
4.3報表2
扒雞王明魁(1874—1944)是扒雞的創始人。王明魁，虞城縣(今禹城市)月牙灣村人，虞城“五香無骨扒雞”創始人。1891年，他開始做扒雞謀生。有壹天，王明魁煮雞超過規定時間，雞已經崩了，拎著壹個鼓槌，骨肉分離。他見機行事，取名“無骨扒雞”，在市場上銷售壹空。後來他請教了壹位老中醫，用丁香、肉桂、花椒、大料、茴香作調料，做成扒雞，五味俱全，所以叫“五香無骨扒雞”。“五香去骨扒雞”不僅色澤鮮美，肥而不膩，而且具有養生和治病的功能，深受食者青睞。王家在禹城火車站、濟南市、沾化縣、利津縣都開了黃燜雞店。後來，禹城人在交通發達的德州火車站附近開店，並模仿王明魁制作“五香骨扒雞”，因此以“德州扒雞”聞名全國。
早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品，送入皇宮供皇帝和皇室享用。
20世紀50年代，宋慶齡副主席從上海回來的路上，多次在德州停留，從德州購買扒雞作為貢品送給毛澤東主席。德州扒雞聞名全國，遠銷海外，深受中外人士的青睞。所有品嘗者都拍手稱“天下第壹雞”。