麻辣米線的配方是怎樣的，做法又是怎樣的呢？

壹、制作高湯：豬脊骨二斤、豬筒骨二斤、老母雞五斤，洗凈放入湯桶中，加入三十斤左右清水，大火燒開撇去浮沫。加入適量姜塊，轉小火熬四小時左右，煮去三分之壹時濾渣留湯，小火保持高湯微開備用，放入三兩左右鹽，有些飯店為了提味增香還會放入骨湯膏。

二、制作麻辣料：起鍋燒油，放入二荊條幹辣椒壹斤、青花椒四兩，攪均炒香。倒出磨成碎末盛入容器中，加適量鹽。再起鍋燒油至七成熱，分三次倒入容器中攪勻即成。

三、制作香辣肉醬：肉丁壹斤，加二十克鹽，十克老抽，五克肉寶王腌二十分鐘。起鍋燒油，放入肉丁炒至幹香，加入六兩高湯燒開後用五克醬油調好色，放入壹斤二兩米線醬煮兩分鐘盛入容器中備用。

四、制作米線醬：起鍋倒入清水，放入半斤子彈頭幹辣椒、壹斤二荊條幹辣椒，中火燒開小火煮二十分鐘，撈出去籽磨成泥狀。將丁香二克、孜然二克、白芷四克、桂皮五克、砂仁五克、香茅草五克、陳皮五克、草蔻七克、小茴香八克、香葉十克、八角十克、白蔻十五克，磨成香料粉。

五：鍋中放入熟菜籽油五斤、熟豬油二兩，小火燒至三成熱時放入辣椒泥，郫縣豆瓣四兩和紅油豆瓣四兩，小火炒至水分蒸發後加入花椒四兩，二兩泡姜碎，二兩炸香的姜末，二兩炸香的蒜沬，二兩白酒，壹兩冰糖，壹兩醪糟，壹兩豆豉，小火熬香。加入磨好的香料粉，攪拌均勻後起鍋自然冷卻即成米線醬。

六、壹碗米線看似簡單，其實不然，這麽復雜的準備工作完成後才能開煮米線。每碗用料：熟鵪鶉蛋兩個、熟花生米碎十克、綠豆芽十克、豆皮絲十克、海帶絲二十克、小青菜二十克、幹米線四兩、高湯壹斤、香辣肉醬三十克、鹽六克、雞粉五克、味精五克、胡椒粉五克、麻辣料適量。