南京“非遺美食”名單出爐，隔壁小孩都饞哭了！
不如讓這些老南京美食
來撩撥妳的胃口吧
收好這份「南京非遺美食地圖」
壹起感受“舌尖上的南京”
綠柳居素菜
綠柳居創建於1912年，起初只是秦淮河畔桃葉渡邊的壹家小店，如今在南京算是無人不知無人不曉。
這裏以清真菜品和素菜聞名，特別是到了過年，綠柳居的炒蔬菜幾大盆都是不夠賣！
圖源：大眾點評@壹笛兒
素菜包子，10元壹籠，4個包子，素菜包子內餡兒很足，超級香。
圖源：大眾點評@liyasiya
素燒鵝，其實就是鹵豆皮，很香很入味，下稀飯就包子也都超爽口。
圖源：大眾點評@Daisyfengye_91
蝦仁雞汁幹絲裏的幹絲很多，雞湯味兒也很濃郁，有些小蝦仁、黑木耳，湯頭很不錯，價格實惠。
圖源：大眾點評@壹笛兒
劉長興面點
劉長興始於1901年，1935年成為南京最大的面館。直到現在，劉長興仍是老南京們愛去的面館之壹。
薄皮蟹黃小籠包子，采用溫水點堿無酵制皮法，制出外皮面質緊密，被稱為“劉長興壹絕”。
圖源：@因妳的美圖而關註妳
素澆面的面條筋道，澆頭爽口，吃慣了大魚大肉，偶爾的壹碗素面也是不錯的選擇。
圖源：@喲西得
劉長興也有南京人喜歡的鴨血粉絲湯，粉絲不多，湯好喝，很鮮，但不是味精的那種鮮。鴨血和鴨肝又大又嫩。
圖源：@培寶兒
安樂園清真小吃
安樂園創建於1920年，是南京頗負盛名的五大清真老字號之壹。2012年，安樂園清真小吃入選南京市級非遺名錄。
牛肉包是招牌，肉餡很不錯；燒麥略油卻依舊是熱賣產品；
薄皮生煎，有種小籠包和生煎的混搭感，會爆汁；還有薺菜包、青菜包、豆沙包……小吃種類很多，基本也不會踩雷。
豆腐腦也值得壹試，木桶端上來，還配了壹盤饊子。壹定要記得把饊子放壹起吃，味道十分特別：嫩豆腐、脆饊子，感受滑嫩的同時又很酥脆。
秦淮傳統風味小吃
“壹池春水胭脂色，流到前朝夢裏來。”悠悠揚揚的秦淮河裏流進了六朝古都的歷史，也豐潤了南京人的舌尖。
都說秦淮小吃有八絕，細細巧巧的金陵味道，做工精美，選材講究，是秦淮河畔獨家風情。
壹絕永和園的黃橋燒餅和開洋幹絲，二絕蔣有記的牛肉湯和鍋貼，三絕六鳳居的豆腐澇和蔥油餅，四絕奇芳閣的鴨油酥燒餅和什錦菜包；
五絕奇芳閣的麻油素幹絲和雞絲澆面，六絕蓮湖糕團店的桂花夾心小元宵；七絕瞻園面館熏魚銀絲面和薄皮包餃；八絕魁光閣的五香豆和五香蛋。
南京香肚
南京香肚歷史悠久，清代袁枚所著的《隨園食單》就有過這樣的記載：“周益興鋪在彩霞街，八十多年，專制售小肚，聞名大江南北”。
圖源：@哎呦
老南京喜歡把香肚叫成“小肚”。好的香肚肉質緊結，紅白相間，吃起來香嫩，略帶甜味，佐餐下酒均宜。
清真菜
南京的清真菜淵源深厚。創建於1845年的清真馬祥興菜館，跨越了三個世紀，在南京的清真菜歷史上有著不可磨滅的地位。
圖源：@花花
馬祥興有四大名菜“美人肝”“松鼠魚”“鳳尾蝦”“蛋燒賣”。美人肝最是火爆，供不應求，是以常常缺席，成為不少食客的遺憾。
圖源：@wy_2873
鳳尾蝦是特色菜，鹹鮮不膩，精純的蝦肉和白果、青豆混炒，顏色搭配就十分好看，以炸過的細饊子做容器，擺盤很是別致。
圖源：大眾點評@趙壹杯
蛋燒麥，雞蛋攤熟做皮，以雞肉茸為餡料，口感清淡。
圖源：大眾點評@趙壹杯
松鼠桂魚，桂魚煎的脆脆的，裹上糖醋汁，甜膩酸爽。
圖源：大眾點評@ameliaHXY
京蘇大菜
所謂“京蘇大菜”就是指從六朝時期壹直到民國受到名門貴族，上流顯貴爭相追捧的金陵地方菜。
圖源：ICphoto
金陵菜首先做的很“大”，這個“大”指的是正，拿得上臺面。同時兼取四方特色，適應八方之味，講究七滋七味，鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥，酸、甜、苦、辣、鹹、香、臭。
傳統名菜有罐罐肉、燉生敲、素什錦菜、燉菜核、八寶壹棵松、松子熏肉、扁大肉酥等。
雞鳴寺素食
雞鳴寺素食，據傳已有千年歷史，雞鳴寺也是漢傳佛教素食文化的發源地。
圖源：@愛吃的jovial
壹碗麻辣素面做得非常精巧，面條順滑而韌勁，澆頭裏的豆幹和杏鮑菇同時嚼起來，有種嚼肉的口感，配合辣辣的紅湯，完全不會覺得在吃素面。
除了點面食，也可以點菜。吉慶威德（素辣子雞）、心無掛礙（幹鍋茶樹菇）、金剛般若（雞鳴素火腿）、羅漢素燒（素燒鵝）……每道菜名都巧取禪意，心思極妙。
辣子雞看著很像肉，但其實就是豆制品，重口味的素食也是不錯；素燒鵝口味比較淡，水潤、滑嫩。
圖源：@小胃餓鬼
糖醋裏脊很有意思，排骨的骨頭是用藕做成的，外面是用油條裹著糖醋醬調的，魚則是用豆制品做的，吃起來口感很不錯。
圖源：大眾點評@深田和美
水八鮮
在河西還不是現在的河西之時，水八仙是深入靈魂的印記。
當時的建鄴沙洲圩內河塘、沼澤星羅棋布，故自然形成了：深水河塘魚、蝦、螺，淺水沼澤菱、藕、茭，荒塘水面雞頭果。
水八仙包括茭白、蓮藕、水芹、芡實(雞頭米)、茨菇（慈菇）、荸薺、蒓菜、菱八種水生植物的可食部分，水靈清淡、鮮嫩香甜。
“春季荸薺夏時藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鮮，水生四季有蔬菜”。夏季暑氣正盛，壹盤清炒蓮藕便是對魚米之鄉的最好詮釋。
南京板鴨、鹽水鴨
據統計，中國人壹年能吃掉40億只鴨子，而這其中1.5億只就是南京人的功勞！
在南京，鹽水鴨有個很詩意的名字叫桂花鴨，理由是每年十月，桂花飄香的季節，制作出來的鹽水鴨特別香。
作為江蘇省級的“非遺”，南京板鴨鹽水鴨制作技藝傳承人都來自湖熟。
湖熟鴨繼承了板鴨的傳統工藝，鴨肉質地晶瑩、肥而不膩、鹹而有味，想想便令人口舌生津。
雨花茶
南京的山、水、城林，猶如壹副天然的自然山水畫。而雨花茶也只有在這樣的氣候才適合生長。
雨花茶聞之香濃且柔，凝而不散，入口後滑而不膩，水中含香包，是為極品。
雨花茶制作工藝繁瑣，壹片得來不易。1000畝的茶園每人每天采茶10小時，最多能采4兩鮮葉，而4兩鮮葉只能炒制1兩雨花茶，若是手工炒茶，每人每天也只能炒1斤左右。
龍袍蟹黃湯包
龍袍蟹黃湯包距今已有 150 多年的歷史。以獨特的傳統配方，歷經蒸煮螃蟹、熬制蟹黃油、制作皮湯等多道工序，以皮薄、鹵多、形美、味鮮、油而不膩譽滿古今中外。
龍袍人說“好的湯包是活的”，端在手裏稍微壹動，扭個不停，用筷子輕輕壹戳，金黃的湯汁就溢出來了！
晶瑩透明的薄皮，配上味道鮮美的蟹肉、蟹黃、豬腿肉，龍袍蟹黃湯包聞起來香氣四溢，讓人只會迫不及待想嘗。
六合牛脯
六合牛脯又稱六合盆牛肉，距今有百年歷史。早在清代就是朝廷貢品，1915年曾獲巴拿馬國際金獎，名揚海內外。
相傳清鹹豐年間，六合有壹姓皇甫的人，有壹手制作五香熟切牛肉的高超技藝，後來傳至回民常氏3人手裏，以“清真盆牛脯”為名出售。他們分別掛起常慶記、常鏡記和常玉記的招牌，在縣城自產自銷。3家競爭的結果，使盆牛脯的質量越做越好。
六合牛脯的特色是紅褐光潤，酥香鮮透，色味俱佳，油而不膩，咀嚼即化，透而不爛，表裏成色壹致，富於營養，易於消化。
星甸烤鴨、五香牛肉
自清代中期以來，星甸的回民制作的熟食就很有名，其中，尤其以清真烤鴨、五香牛肉別具特色，成為流傳至今清真特色食品之壹。
清真烤鴨的特色是嫩、香、鮮。荸薺色的皮肉，特有的松子香味；嫩皮油肉，皮肉既不緊貼在壹起，又不脫離開來；切時刀刀見油，裝盤加鹵；松香飄溢，滲入肺腑，令人食欲大增。
五香牛肉則是以野外放養的水牛為原料，調料多達二三十種，包含八角、桂皮、茴香、花椒等等。嘗上壹口，唇齒留香，長嚼後，味甘且回香，這是陪伴很多人成長的味道。
洪藍玉帶糕
傳自乾隆時期的溧水特色糕點，玉帶糕糕點用料講究，配方獨特。用 “四鑲法”精制而成，糕點既有點粘性又片片不粘。
乾隆下江南時稱贊“此糕玉白，其味美哉！”
這糕不僅在溧水暢銷，很多地方的人們都很喜歡此糕。乾隆皇帝稱贊過的糕點。糕點寓意步步高升，過年必帶佳品！
這麽多非遺美食
每種都讓人口水直流
咱們說好今年壹定要把它們吃個遍！
誰先吃完，誰先來我這裏報個道！