如何在家做面包，方法是什麽？
1、用配方分量內的壹半溫水溶解酵母（如配方使用120克水，則用60克水溶解酵母）。
2、稱量好面粉、糖、鹽、奶粉等幹性材料的重量，並拌勻。然後加入溶解酵母的水、另壹半水、打散的雞蛋等除黃油以外的配料。
3、用力揉成面團，並把面團放在案板上。這個時候的面團會很粘手，表面也很不光滑。但是要堅持揉下去，不要輕易添加面粉。
4、如果面團粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面團鏟起來，重新揉到大面團裏去。
TIPS 1：如果采用新鮮酵母制作面包，則必須先用溫水將酵母溶解，才能使酵母活化。如果采用快速幹酵母來制作，原則上可以省略這壹步驟，把幹酵母直接添加到面粉裏，因為快速幹酵母可以不經過活化過程而直接使用。但為了保險，也為了讓酵母充分發揮活性，建議還是把快速幹酵母也先用溫水溶解再使用。
TIPS 2：不同的面粉吸水性不同，所以不建議把配方裏的水分壹次性加入，而根據面團的實際情況酌情增減。這也是為什麽不用全部的水來溶解酵母的原因。
TIPS 3：剛開始的面團會很粘，塑料刮板是壹個很有用的工具，可以幫助我們把粘在案板上的面團鏟下來。
TIPS 4：建議使用塑料或金屬案板，壹是它們和木案板比起來更不易粘，二是木案板的材質很容易滋生細菌，在上面反復揉面相對來說沒有那麽衛生。
5、揉著揉著，面團會漸漸變得有彈性，表面也變得光滑起來，而且，隨著面筋的形成，面團也開始變得沒有那麽粘手了。
TIPS：家庭手工揉面的方法，多種多樣，可以揉，可以摔，可以扯，但目的都是壹樣的，就是快速不斷攪拌面團，讓面筋不斷生成。
可以選擇的方法如：壹、選擇壹張和腰差不多高的桌子，把案板放在桌子上，側著身子用手快速按揉面團，並把身體的力量壓在手上，利用腰部和身體的力量來揉面。
二、摔面團。並不是對所有面團管用，有些比較硬或者特別稀得面團不適合這種方法。
6、揉到壹定程度以後，嘗試著抻開面團。這時候的面團不太容易抻得很薄，抻得稍微薄壹點就會被扯出很多裂洞。這個時候就可以加入黃油了。
TIPS：黃油會阻斷面筋的形成，所以，我們先將面揉到面筋形成到壹定程度後，再加入黃油，可以讓我們的揉面變得更容易，這種方法大家很通俗的稱之為“後油法”。既然有“後油法”，也就有“先油法”，有些面包師認為如果在壹開始就加入黃油，可以讓黃油在面團裏分散得更均勻。所以，兩種方法各有利弊。但是家庭手工揉面非常費力氣，更建議采用“後油法”。
7、把已經軟化的黃油加入到面團裏，並且用力的把黃油揉到面團裏面去。
8、壹開始面團的樣子會有點“慘不忍睹”。但隨著揉面的進行，黃油漸漸就會被面團吸收了。
9、堅持揉下去，面團又變得光滑而充滿彈性了。
10、適時的檢測面筋的強度。把面團小心地抻開，看看是否可以形成壹張薄薄的薄膜了。
11、看看圖片裏的情況。這時候面團已經可以形成壹層薄薄的薄膜。但是薄膜並不是特別堅韌，還是比較容易破裂。破裂的洞口呈不規則的形狀，而不是光滑的圓形。這個時候面團就達到了擴展階段。如果做大部分的甜面包和調理面包，這個階段就可以停止揉面了。比如蜜豆墨西哥、芝士肉松面包、熱狗面包等等。
12、揉到擴展階段以後，如果繼續揉面，面團會達到完全階段。這個時候，面團可以抻開非常堅韌的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破，如圖所示。
13、即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也會呈現非常光滑的圓孔。完全階段的面團，可以用來制作大部分的土司。如高級奶香土司，奶油白土司等。揉到完全階段以後，就不要再繼續揉面了，否則，如果揉過頭，面筋會斷裂，面團失去彈性，變得粘軟，壹扯就斷。用揉過頭的面團做面包，面包的體積小，孔洞粗糙，口感差。
14、把揉好的面團放進大盆裏，表面蓋上保鮮膜或者濕布，放在室溫下進行第壹次發酵。
15、發酵時間隨溫度而定，溫度高則發酵時間短，溫度低則發酵時間長。28度左右，大概1個小時，面團可以完成發酵。
16、判斷發酵是否完成的標準：面團發酵到原來的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面團頂部捅壹個窟窿。拔出手指後，插出的孔洞既不塌陷，也不回縮，而是保持原狀的話，發酵就完成了。
17、把發酵好的面團擠出空氣，根據配方的要求分成所需的份數，放在室溫下醒發15分鐘左右，然後，就可以根據各配方的具體情況，進行整形、第二次發酵、烤焙了。
TIPS 1 揉面到各個階段所需要的時間，我沒有列出來。因為根據實際情況、面團配方的種類、含水量、揉面的力度速度的不同，揉面的時間也不盡相同。就像大家經常交流的，有人揉了1個小時才揉好，有人卻只要十幾二十分鐘。
TIPS 2 此文是純手工揉面的步驟圖。不少同學為了省力，購買了面包機或者廚師機來幫助揉面，使用機械揉面的流程大致是壹致的，可以用同樣的方法來檢測面團的薄膜。
揉好了面，就趕緊開始制作自己理想中的面包吧！
揉面是壹個力氣活兒，但是既可以做出香噴噴的面包，也讓身體充分的運動了，順道消耗點熱量。壹舉兩得哦。如果有人問妳：做這麽多點心吃，妳怎麽還不胖？
妳可以回答：揉面揉的唄！
面揉好了，原料：
高粉260克，低粉115克，酵母4克，糖35克，鹽4克，牛奶150克，蛋液65克，蜂蜜55克，黃油25克
輔料：
蜂蜜1茶匙，橄欖油1茶匙，水1茶匙
做法：
1. 將酵母，牛奶，蛋液，糖，鹽和蜂蜜混合均勻，倒入高粉和低粉，揉成光滑面團，加入軟化的黃油，繼續揉至面筋擴展．
2. 收圓入盆做基礎發酵至兩倍大，用手指戳入，不快速反彈，也不凹陷．
3. 取出面團，排氣，分割成10個，滾圓，中間發酵15分鐘．
4. 取壹個面團，揉搓成長條，按扁，由中間開始分別向兩頭搟開搟薄，底邊壓薄．
5. 由上而下卷起，收口捏緊，從中間壹切為二，切面朝下間隔排入刷了油的烤盤裏．
6. 進行最後壹次發酵至兩倍大．
7. 將蜂蜜，橄欖油和水調和均勻成蜂蜜水．
8. 170度，烤至上色後，再拿出來刷蜂蜜水，再烤至上色均勻即可，約15分鐘．