哪裏的蒸肉最正宗？
丁家蒸肉的食材及做法:在硬筋上選壹斤豬肉，肥瘦相間，切成兩指寬，兩寸半長，半指厚的塊；小米或糯米三錢，洗凈曬幹，拌入辣椒炒成柿子黃，清香，搟開；糖六塊錢，三錢面糊，少許蔥和姜絲，拌醬油。下面放排骨，壹碗十塊，蒸到爛。坐在餐桌上，紅光明亮，樣品如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲。
其他做法
在硬筋上選壹斤豬肉，肥瘦相間，切成兩指寬，兩寸半長，半指厚的塊；小米或糯米三錢，洗凈曬幹，拌入辣椒炒成柿子黃，清香，搟開；糖六塊錢，三錢面糊，少許蔥和姜絲，拌醬油。下面放排骨，壹碗十塊，蒸到爛。坐在餐桌上，紅光明亮，樣品如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲。
另外:第壹步，五花肉帶皮腌制，不要太厚也不要太薄，估計1 cm就夠了。然後加入姜、醬油、酒腌制至少1小時。
第二步是要蒸肉粉。
糯米粉、粘米粉、五香粉按1比1比0，5的比例混合，然後澆少許澱粉、土豆或綠豆或紅薯澱粉即可。用小火在鍋裏翻炒。
第三步，把腌制好的肉在鍋裏滾壹下，粘上米粉。在蒸好的肉裏面拌壹湯匙辣椒醬(個人喜好，可以不放)。攪拌均勻後，在底部切壹些土豆，將肉放入蒸鍋。煮飯的時候，用電飯鍋壹起蒸就好了。因為裏面有澱粉，所以看起來有點光澤，肉吃起來也比較嫩，比較好吃。
生產方法:
材料:帶皮豬肉(8兩)
材料:姜、蔥絲(25g)、炒米粉(25g)、甜面醬(0.8兩)、糖(0.5兩)。
1，把五花肉皮刮幹凈，10厘米長，0.5厘米厚。
2、加入炒粉、甜面醬、糖、姜絲、蔥絲，拌勻，蒸5小時，即可食用。
特點:
肥而不膩，醬料出眾，鹹中帶甜，回味無窮。
材料:排骨(五花肉)(500克)蓮藕(250克)。
輔料:大米(75g)
調料:甜面醬(20g)、白糖(3g)、花椒(1g)、黃酒(10g)、桂皮(3g)、八角(2g)、香蔥(5g)、丁香(2g)、姜(2g)、鹽(4g)、味精(2g)、醬油。
制造工藝
1.將豬肉切成長4厘米、寬2.5厘米、厚1厘米的條狀，用布擦幹，放入碗中；
2.將精鹽加入幹豬肉中，與醬油、甜面醬、發酵乳、姜末、黃酒、味精、糖拌勻，腌制5分鐘；
3.將米飯放入鐵鍋內，小火翻炒5分鐘。當它變黃時，加入肉桂、丁香和八角，翻炒3分鐘。
4.炒米磨成魚蛋大小的粉，做成五香米粉；
5.將老藕刮凈洗凈，去藕節，切成長3厘米，厚1厘米的條狀；
6.蓮藕條中加入25克精鹽和五香粉，拌勻後放入碗中調味；
7.將腌豬肉與五香粉混合；
8.將五香粉的豬肉放在碗底，整齊的放入碗中，兩邊鑲上肉條；
9.將那碗豬肉和那碗蓮藕放入蒸鍋，蒸1小時取出；
10.先將蒸好的蓮藕放入盤底，然後將蒸好的肉翻在蓮藕上，撒上胡椒粉和蔥花。
流程提示
1.豬肉腌制時，必須先瀝幹肉表面的水，再加入3克鹽等調料，使香味滲入肉內。
2.可將米粉磨成小米顆粒，蓮藕拌入1克精鹽，肉要蒸至熟爛。
菜肴的味道
紅白相間，嫩而不膩，米粉油油的，五味俱全，老藕在底，粉糯清香。