炒千張要先水煮壹下嗎-做法須知

炒千張之前需要先水煮壹下，可以洗掉千張上面壹些不幹凈的東西，去除豆腥味。千張水煮的時間不能太長，5-8秒即可，時間過久回導致水分流失，口感變硬。千張切成長條，水開後煮8秒撈出，油熱後放入五花肉片幹煸出油，加入蒜末、辣椒、千張、蒜苗翻炒。

炒千張需要先水煮壹下嗎

千張在炒之前需要先煮壹下，這樣可以洗掉千張上面壹些不幹凈的東西，還可以將千張上帶有的豆腥味給去掉。千張水煮的時間不用太長，壹般水開後煮5-8秒就可以了。

煮的時間太長會導致千張水分流失，口感變硬。在我們生活中很多食材在炒前都需要水煮，制作肉類食品前水煮可以去除血水與腥味，制作蔬菜前水煮可以去除其中的草酸讓口感更好。

炒千張如何做

炒千張時需要準備五花肉100g、朝天椒3個、千張300g、蒜3瓣、青蒜苗3根、生抽5g、食鹽3g，新鮮的千張切成長條，水開後煮8秒撈出，瀝幹水分。五花肉切成片，朝天椒、蒜苗切段，蒜瓣切末。

油熱後放入五花肉幹煸出油，蒜末、辣椒爆香，放入千張與少量食鹽、生抽，大火翻炒兩分鐘後放入蒜苗，炒勻出鍋。千張中含有豐富的蛋白質，8種氨基酸，營養價值非常高。