海參該怎麽烹調？

海參羹

材料

水發海參100克，水發香菇30克，熟火腿末10克，筍片20克，料酒、味精、胡椒粉、精鹽、蔥段、姜片、豬油、雞湯各適量，濕澱粉少許。

操作

1.將水發海參、香菇分別洗凈，並分別切碎。

2.鍋中放豬油燒熱，放入蔥、姜煸香，倒入雞湯，再揀出蔥、姜，然後加海參、香菇、精鹽、料酒、味精、筍片等，煮沸後用濕澱粉勾芡，撒上火腿末及胡椒粉即成。

海參豆腐

材料

水發海參400克，水豆腐300克，水發香菇15克，青菜心3棵，熟火腿片25克，蛋清6只，牛奶150克，熟雞皮塊25克，精鹽、味精、料酒、蔥姜汁、濕澱粉、熟豬油、肉湯各適量。

1.將水發海參去雜洗凈，切片，下入沸水鍋中焯段時間；將水發香菇去雜洗凈切片。

2.將水豆腐加入蛋清、精鹽、牛奶、味精攪拌均勻，上籠蒸20分鐘即成芙蓉豆腐。

3.炒鍋放豬油燒熱，下入肉湯、海參、蔥姜汁、鹽、味精、料酒燜燒入味後，加入火腿片、青菜心、雞皮塊、香菇，燒燜幾分鐘入味後，用濕澱粉勾芡，起鍋裝入湯盤中，用湯匙將蒸好的芙蓉豆腐舀在海參周圍即可。

三鮮素海參

材料

水發木耳100克，水發香菇50克，熟菜花50克，甜椒50克，熟冬筍50克，素雞50克，料酒、精鹽、味精、白糖、醬油、姜末、濕澱粉、素鮮湯、玉米粉、花生油各適量。

操作

1.將水發香菇去根及雜質，洗凈，切成梳子狀片；熟菜花用刀切成栗子大小的塊；將冬筍、素雞切成滾刀塊；甜椒洗凈後，去籽心，切成梳子狀。

2.將水發木耳洗凈，瀝幹水分，切成末，同玉米放在鍋內，加水、精鹽、味精，拌成木耳面糊，用刀把面糊刮成手指形，逐條下到六成熱的油鍋中，汆成海參形，即為“素海參”。

3.炒鍋內放花生油，燒至七成熱，將菜花、甜椒、素雞下鍋煸炒後，即下姜片、白糖、鮮湯、料酒、醬油，燒沸後加入“素海參”、味精，再燒沸後用濕澱粉勾芡，即可起鍋裝盤。全部配料和調料下鍋後，炒燒時不可過於火大或時間過長，以免失去清淡鮮嫩的口味。