朝鮮族辣醬的做法
正宗
韓國辣椒醬
的制作方法
材料及用量：糯米粉4小鬥，
豆豉
粉4小鬥，
辣椒粉
5小鬥，
食鹽
4小鬥，
麥芽
酵母粉
1杯
制作方法：
1．將糯米粉用
開水
和面，制成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉，
將其保管好。
2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。
3．如果覺得有點稠硬，
可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼後，放入麥芽
酵母
勾芡的水，將其發酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在制作
辣椒醬
之前夜調制。每壹杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮後冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，松懈。
6．完全冷卻後，放入辣椒粉充分調勻。
7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。
8．將辣椒醬放入缸中，並放到
太陽下
，其表面幹的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未
幹時
，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對
味道
有影響