萊蕪炸雞的家常做法

原材料:

土雞(2斤左右)，青椒30g，紅椒30g。

調料:

爆炒雞粉15g，混合油100g(請參考本網王采秘籍)，材料B(蔥、姜、蒜、紅辣椒各100g)，高湯500g，材料C(雞粉20g，鹽、味精各65438)。

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生產方法:

(1)將雞洗凈，剁碎備用。

(2)用1/2混合油加熱鍋，用1/2降低。

第壹次小火翻炒材料B；將雞塊翻炒3分鐘，倒入高湯燒開，加入炒好的雞粉和材料C，烤2分鐘進行第二次調味；倒入高壓鍋中壓10分鐘，取出雞塊備用。

(3)將剩余的混合油放入鍋中，加熱，加入剩余的材料B，小火翻炒，第三次調味；將壓好的雞塊用武火翻炒，然後在高壓鍋中加入原湯，用中火慢慢收湯，等湯差不多幹的時候，加入D料進行第四次調味，加入青紅椒，攪拌均勻，用武火收汁。

技術關鍵:

這道菜炒的時候四次調味，加料時間和加料順序都很有講究。如果中間出了差錯，味道就會大不壹樣，這就需要廚師有紮實的基本功。另外，雞塊要大小均勻，方便成熟，味道鮮美。