牛肉幹的生產工藝
牛肉:新鮮的黃牛後腿肉。
腌料:八角、茴香、砂仁、老口、萆薢、丁香、姜、花椒，各少許。
將新鮮牛肉放入有冷水的鍋中，煮至水沸騰，血從鍋中流出，用熱水洗去肉上的浮沫。
將鹵汁放入壹鍋水中，煮至嘗到鹵汁的香味。把飛過水面的牛肉塊放進去煮。
牙齒不好的人可以在鍋裏放點茶葉，這樣牛肉會耙的更快。
壹個半小時後試試。牛肉好吃嗎？
如果味道好，可以切。
註意這個時候不要遵循“牛肉雞肉豎切”的原則，因為這是在做牛肉幹，追求嚼頭。所以沿著牛肉的生長紋理切開。
註意，我還沒放鹽。接下來根據不同口味分別操作。
蜂蜜牛肉幹:將切好的牛肉幹放入鍋中，加入壹些鹵水和適量的鹽，煮15分鐘。當鍋裏的水快要燒幹的時候，加入幾勺蜂蜜(量視妳的甜味而定)繼續煮，直到水燒幹。
麻辣牛肉幹:做法很多，我的比較簡單。在半成品肉幹中加入鹽水、鹽和辣椒粉，煮至水分變幹。
咖喱牛肉幹:同樣的方法，在半成品牛肉幹中加入鹽水、咖喱粉和鹽，煮至幹透。
保存:煮熟後的肉幹是濕的。將肉幹均勻的鋪在盤子上，兩面放入微波爐小火燜壹到兩分鐘(壹定要待在爐子旁邊，註意不要燙到！)
這時候肉幹表面是幹的，裏面還是濕的。可以用電風扇之類的東西把肉幹吹幾個小時，壹塊可以保存壹個月的肉幹就做好了。
如果想延長保存時間，可以多加鹽，然後把肉幹吹得更幹。千萬不要把肉放在陽光下暴曬，它會變壞得更快。