魚翅怎麽煮才好吃？
紅燒大翅
[主要材料和輔助材料]
植絨翅膀..............................................................................................................................................................................
雞爪............................1000克。
豬蹄……豬蹄……豬蹄
火腿汁
姜……姜……姜……姜……姜……姜……
蔥花條..............................................................................................................................................................................
辣椒...............................................................................................................................................................................
姜酒……姜酒……姜酒
濕澱粉
上堂……上堂……上堂……上堂
熟豬油190g熟雞油120g。
[烹飪方法]
1.剪去翅膀約1 mm，放入清水中4小時左右，取出，再放入沸水盆中4小時，取出刮去泥沙，清水沖洗2小時左右，撈起。每片魚翅用兩個竹排(竹排)夾住，放入底部有竹排的陶罐中，加冷水火燒城堡約2小時，取出用冷水沖洗，去除翅骨。重復上述方法三四次，去除異味，至翅膀六成軟爛，放入清水盆中冷卻，去除細沙、碎骨、爛肉、心筋，用清水浸泡備用。
2.生姜洗凈，切成厚約1mm的片。將雞翅放入竹鍋底的炒鍋中，加入開水，中火煮半小時左右。將200g姜片均勻插入翅中，用竹鍋放入鍋中，小火煨半小時左右，取出取出姜片。將翅排好折好，然後用竹竿放入沸水鍋中，煮半小時左右，再放入沸水中，加入姜汁酒200克，下翅煨半小時左右，取出，中火加熱炒鍋，放入豬油壹半，放入蔥段和姜片50克，炒香，煮姜汁酒100克，下兩湯35000克。
3.取出燉好的翅，從中提起，排在稀疏的竹竿上(“頭圍”排在最下面，“二圍”排在最上面)。將老母雞、雞爪、豬肉、豬腳放入開水鍋中，煮半分鐘左右，撈起瀝幹，先將老母雞、雞爪、豬腳放入有稀疏竹底的瓦鍋中，整理平整，放入夾好的翅中，再將豬肉、雞油放在翅上，加5000克湯(浸泡用)。
4.中火加熱炒鍋，放入15g油，加入100g銀針、精鹽、二湯，炒至七成熟，倒入漏勺瀝幹水分。炒鍋放回烤箱，放入油25g，銀針湯50g，炒至剛熟，撈起瀝幹，分兩盤撒上火腿絲10g，炒鍋放回烤箱，放入油50g，熬紹酒，放入湯2250g，胡椒粉和火腿汁，燒開，加醬油調色，用500g湯。可配銀針和浙醋(熏醋)。
[過程鍵]
1.第壹次泡魚翅，最好去沙。
2.姜汁酒的制作方法:1斤姜塊磨成泥，放入白紗布袋中紮緊口。放入碗中，倒入1斤米酒浸泡。使用時，擠出姜汁，攪拌均勻後再使用。
3.翅膀蓋好後，用瓦片壓住竹筏，防止翅膀出水，但不要壓得太重，煨翅膀時也是壹樣。
黃金排骨
& lt主料> :大金山鉤純魚翅
& lt輔料>老鴿子，老雞，唐派，瘦肉，金華火腿，鳳爪
& lt調味>奉上湯、味精、精鹽和酒
& lt制作>首先將幹魚翅浸泡在軟漂水中切去裙邊，然後放入蒸籠蒸至魚翅變軟，取出漂水，加入湯汁調味，取出魚翅針放在瓷碗上備用，將輔料切成塊，加入姜、蔥酒，冷水洗凈，然後放入翅桶中煨6小時。
將湯分好，加入精鹽和味精調味，然後放在有金色加熱湯爐的土鍋上，蒸魚翅加熱至湯汁沸騰，再加入魚翅配芝士、銀針和浙江醋。
& lt特點>湯色金黃，翅針金黃，味道清純清香。