怎樣熬老油

壹般在剩余的老油中，都會有少量的食物殘渣以及面糊等，因此我們第壹步就是將油中的雜質給吸附去除掉。首先，取壹個小碗，並往碗裏倒入20克的澱粉，再加入80左右的清水，用筷子攪拌均勻後，制作成澱粉水放在壹邊備用。

接著我們還需切上壹點大蔥段，少許的生姜片，兩個八角，壹片香葉，最後再來上壹小把的花椒，香料全部備齊以後，裝在壹個盤子裏面。這樣我們所需準備的食材就好了。

二、過濾，吸附雜質

起鍋，將鍋內的水分燒幹後，準備壹個小漏篩，把老油過濾到鐵鍋中去，先把大塊的殘渣給過濾出來。並開火將油溫燒到五成熱，也就是把筷子放入鍋中能冒密集小泡泡時，倒入壹半的澱粉水，記住不要立馬就去攪動，而是讓它在鍋中炸上壹會兒。

澱粉具有很強的吸附作用，可以吸附老油裏面的殘渣，達到凈化的效果。大概炸制30秒，即可把澱粉控油撈出來，並下入我們提前準備好的所有香料。

三、去除異味

香料入鍋之後，開中火炸制兩分鐘，這壹步主要是為了去除老油中的異味。等香料炸至金黃以後，再往鍋中倒入剩下的壹半澱粉水，能使油變得更加清澈透亮，大概炸到澱粉糊成型時，就可以關火把香料和殘渣統統撈出來。

處理過後的油，我們再把它轉入壹個大碗中，這時油已經變得非常清澈明亮了，跟新油沒有什麽區別，而且還有壹股特別香的味道

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